澳门的麦记美式快餐店，由于青春期曾在那里做过两年多兼职之故，提起时会有一点特殊情感。最初，那里的食品是澳门草根阶层负担不起的，后来，到二〇〇〇年前后，俨然已是穷人恩物了。那时在内地，相对其他食品而言，麦记价钱仍比较昂贵，对象是小资阶层，推出的套餐甚至是没有优惠的。到最近，也已开始被叫作“穷人餐”了，与全球其他地方一样，降维成草根食品。

 我不是特别爱吃麦记快餐，但其大部分餐单内容数十年不变，加上口味稳定，令我不会有“中伏”之虞；没有期望，也不会失望。在没胃口或不知吃甚么时，会是有保证的选择。几年前到外国旅游，水土不服，上吐下泻，稍为恢复，仍在倒胃口时，也是靠其填饱肚子。各地白米饭的品种和味道不同，麦记汉堡的味道却是相差不大的。认识麦记的人大概都知道产品一致性背后的故事，这里就不赘述了。

 味道不变，体积却日益窈窕。先不说外地的，单就本地而言，有次吃猪柳包，不慎将之与咖啡杯盖重叠一起，发现前者平面面积竟然比后者还小，其食物比过去缩水不辩自明。

 以前的包怎么一个“大”法呢？从包装就可判定。据说最初鱼柳包、麦香鸡包及猪柳蛋包等推出市面时，都用发泡胶盒包装，如果不是有一定份量，是不用装在发泡胶盒里的。到我有条件光顾，只剩下巨无霸和麦乐鸡块是用发泡胶盒了。用发泡胶盒盛放的麦记食品，整体感觉都比现在高级。

 很早之前，巨无霸与麦乐鸡块已改用纸盒了。后来作业方式也有改变，从预製一定数量成品放在暖柜里待售，改为现时的现叫现“砌”。点一个巨无霸，厨房员工“砌”好，就会像美国队长上身般，将之“飞”到打包处。顾客收到食品打开，往往会被眼前的“艺术品”震惊。（二之一）

 太 皮