肯定不是海底捞发明了拉麵表演，甚至于这种表演本已过了时，却被海底捞装模作样改良了一番，又成了一个崭新的噱头。从前在麵馆朝向人行道的玻璃橱窗里，行人们不是总能看见戴着白色厨师帽的拉麵师傅——好似小女孩翻花绳一样——在空中舞动麵条吗？师傅们卖弄的当然是专业性，即对菜餚“血缘正统”的保证。被这样长时间揉捏过的麵条，想来肯定是富有嚼劲、美味十足的，于是围观者们便自然而然地愿意踏入店门、掏出钱包了。

 在路边小摊或是餐厅里，手舞足蹈的表演并不罕见，但现如今这类表演却更讲究与顾客的互动，而非仅是对娴熟技巧的卖弄。旧时流行的画糖人已日渐稀少，取而代之的是“土耳其冰淇淋”的演出：小贩手腕一扭、长桿一转，食客手中就只剩下乾巴巴的甜筒，于是只能再伸手去讨要冰淇淋，被三番五次地戏耍也得露出笑颜，不如此不足以显得自己大度。这倒是较为极端的例子——在众目睽睽下，消费者也参与到表演之中，被迫上演了一场羞辱自我的滑稽戏。

 与之相比，海底捞的“拉麵舞”就显得温和了许多。诚然，麵条时不时是朝着顾客的脸上甩的，但服务员总会在千钧一髮的时刻及时将麵条收回手中，惊起一片尖叫声。这既是拉麵表演的高潮部分，也是为了避免观众们走神到爪哇国去，叫表演者只能尴尴尬尬地独自完成“舞蹈”——不过，在这般距离过近的表演里，表演者的尴尬也会成为观众的尴尬。双方不得不达成某种心照不宣的共识，形成同谋一般的伙伴关係。食客们以点头、微笑和拍照录像等方式，协助服务员完成一场司空见惯的“拉麵舞”——儘管谁都知道，麵条并不会因为仅那几下动作而产生什么质的变化。

 （上）

 李 懿