最近澳门街似有“汉堡大流行”之势，除了有外地知名品牌进驻，澳门街自创的汉堡品牌也深受居民和旅客欢迎，评价不俗。除了在进行饮食管理的时候对汉堡包只能望梅止渴，一般情况下我对这类由澱粉质夹裹着碎肉的食品（还有小笼包和饺子等）是毫无招架之力的。近期一家一家汉堡包专门店吃下来，体验不错，感到大多实至名归，不像一些拉麵网红店令我有“中伏”之虞，希望质素能够保持。

 除了汉堡包专门店外，现时一些设于四五星级酒店内的酒吧或适合一家大小用餐的餐厅，所提供的汉堡也同样具质素，在澳门的汉堡包爱好者，总算可以不假外求矣。在今轮“大流行”之前，印象中，数年前曾有一家汉堡包店以手打牛肉汉堡打响名堂，为那个仍以连锁快餐店汉堡包为主流的年代带来惊艳，可惜只是昙花一现，后来好像因生意纷争而结业。

 上面提到那些优质汉堡，标榜用高级牛肉製成，用上和牛和安格斯之类，煎得脂香四溢，敷上芝士等配料，用同样煎香的麵包夹住，一口咬下，油脂溢漏，美味无穷。使用粉红肉渣、麵包批量烘热的工业性连锁汉堡又怎可媲美？当然，难以媲美的还有价钱，专门店的汉堡动辄上百元，快餐店最贵的汉堡才四五十元。然而，以性价比来说，后者却已输几条街，更不用说牛肉的份量少得多。

 吃汉堡，离不开炸薯条，就像蝙蝠侠要有罗宾或阿福协助，又或全盛期的周星驰总是搭配着吴孟达。我习惯先吃汉堡再吃薯条，美味酥脆的薯条能为汉堡带来余韵。这里的薯条是个泛称，大概可分成四类，一是原形切条，二是製成薯角，三是薯格，四是打成薯蓉后重塑成形。如能製作得宜，第一类是最好吃的，而第四类一旦冷却，口感奇差，好像连汉堡的味道也会大打折扣。

 （二之一）

 太 皮