随着食物处理与包装技术越见进步，新鲜的定义被彻底改写：在“此日期前最佳”的，一概都是可以接受的新鲜程度；而长期被这些“新鲜”食物包围，舌头难免变得钝化，吃不出鲜味，更遑论要谈甚么对肉质和口感的追求。

 豆腐却彷彿是唯一能突破这“新鲜”规限的食材。市场上出售的包装豆腐固然不少，但就算口感最软滑，打开那抽真空的塑胶包装时，嗅不到那股扑鼻的豆香，却始终觉得有所欠缺。然而，哪怕你在传统街市买到当日製造的豆腐后放入冰箱，也不能任意延长其保鲜期。正因如此，新鲜豆腐才如此可贵。

 要製成新鲜的豆腐，没有捷径，靠的就只有一位又一位师傅在工场拼命赶製、小心翼翼地处理这些一碰即散的成品，然后在最合宜的时间，将它们送到店面，让客人购买。但讲究的工夫和工序，却不足以“加持”豆腐的价钱；三元五块，就能将一群人的心血买下。

 一块利钱不高的豆腐，却依然有人用心用力去製作，做豆腐的人的这份坚持，值得敬重。

 穆 森