喝汤比吃饭重要——是我家长期以来奉行的信条。平时白饭吃少一点没关係，但是汤绝不能少喝一碗。所谓“宁可食无肉，不可饭无汤”正是完美诠释了“汤”对于广东人的重要性。从小时候起，饭前、饭后各喝一碗汤已成习惯，加上家中有位善于烹饪和煲汤的祖母，以至我从未试过连续两天喝同一款汤。粗略回想一下，至少三周内不会出现重複的。

 虽则我家不可一日无汤，但并非天天都是精炖熬煮的老火汤，反倒是滚汤、煲汤和炖汤较多，汤料食材也会随着季节转换而改变。比如适合一年四季，具清热解毒功用的茅根竹蔗、鸡骨草和板蓝根；夏天常喝冬瓜薏米赤小豆猪骨汤消暑降火，或是清爽一点的红萝蔔番茄薯仔汤；到了秋冬，则以滋阴润肺为主的木瓜雪耳南北杏猪汤、花旗参鸡汤及虫草花杞子瘦肉汤等等。

 到台湾读书之前，一直觉得自己在家里已经喝过很多不同种类的汤，能说出名字的大概有四、五十款以上。可是当我第一次在校门口的小吃店点了一碗青菜汤，看着老闆先把烫熟的青菜放到碗里，再舀一大勺热水或煮麵的水，最后加上一点鲁肉汁和油葱酥，那瞬间感觉打开了新世界的大门。其后陆续尝过蛋花汤、蛤蜊汤、排骨酥汤，还有可以称为“羹”的酸辣汤和玉米浓汤，这些都与我以往认知中的“汤”有所不同，他们的做法较像简易版的滚汤。而台湾人喜欢喝汤吃料，一些家常料理中常见的香菇鸡汤、玉米排骨汤及剥皮辣椒鸡汤，他们都会把汤料一併吃光。但我总觉得食材的精华已融进汤里，因此更重视汤头。

 俗语云：“饭前先喝汤，胜过良药方。”不过喝汤养生也讲求因时、地、人制宜，需应四时之气、地理环境及体质寒热而调节饮食。看似是小诀窍，实乃一门大学问。

 樱 花