刚过去的七月，肯定是人生中最难忘的七月。气象局发了二十多天的黄色炎热天气警告，天生吃货，即使在摄氏三十七度高温奔走于大街小巷，只记挂着消暑圣物冬瓜，支撑大汗淋漓身躯依旧坚守下去的，就是念念不忘的那碗冬瓜汤，每天上班时都喃喃自语：捱过这阵子，好好煲一锅冬瓜汤！

 在热融万物的鬼天气，对广东吃货来说，没有甚么比一碗冬瓜汤更能消暑解渴，对抗酷热。

 吃货老妈在物资不怎样丰裕的上世纪七、八十年代，仍有办法煲一个冬瓜盅慰藉一家人乾瘪的胃，即使这冬瓜盅没有瑶柱火鸭丝。

 童年记忆中的夏日盛宴，就是妈妈的私房名菜冬瓜盅，还有一碗鲜掉眉毛的老鸭冬瓜汤，天天喝的家常鹹蛋冬瓜汤。

 袁枚在《随园食单》裏记到：“冬瓜之用最多。拌燕窝、鱼肉、鳗、鳝、火腿皆可。扬州定慧庵所製尤佳。红如血珀，不用荤汤。”在袁才子的笔下，冬瓜是百搭之物，确实，冬瓜本身味寡，但易吸收，和别的东西一起熬，把人家的精华全吸走，入口软绵绵却鲜甜无比。

 难忘的七月，第一锅老火汤，不是冬瓜盅也不是消暑荷叶冬瓜汤，而是老鸭扇骨生熟薏米陈皮冬瓜汤。熬了两个多小时，奶白老鸭汤，还好，味道没变，是记忆中的妈妈老火汤的鲜味。

 大江南北，都爱拿老鸭煲汤，游走江南，最爱鲜笋老鸭汤，鲜死了。广府人的老鸭冬瓜汤则是消暑之物。从前妈妈煲这汤，必定用新鲜老鸭配扇骨熬的，一把生熟薏米、鲜莲子，配上自家晒的老陈皮，老鸭用姜葱酒出水，扇骨也出水，慢火熬两三小时，汤水奶白没半点油腥，香！鲜！甜！据说这汤是众多消暑老火汤中最滋阴的。

 程   文