今年端午节，国产植物肉品牌“星期零”推出了植物肉粽，有台式卤肉味、紫米鲜肉味、红烧牛肉味等，标榜的就是低热量、低脂肪，瞄準就是爱美、爱瘦、爱健康的人群。

 那么，生产植物肉的企业前景如何？按道理说，国家未来要实现碳中和政策，植物肉如果能够某程度上取代猪、牛、羊等真正的肉类，无疑对减碳作出很大的贡献。因此，“星期零”就是主打减碳旗号，今年年初在资本市场拿到了一笔近一亿美元的B轮融资。

 不过呢，植物肉真的很受消费者欢迎吗？答案并不是！就拿植物肉粽为例，网上就有不少消费者吐槽：人工合成的东西，感觉就是怪怪的，肯定不好吃。这个现象并不只出现在中国，美国消费者也对植物肉不卖帐。据说疫情期间全美的肉类被抢购一空，唯独植物肉无人问津。美国最大的植物肉公司“别样肉客”(Beyond Meat)最初凭着减碳的概念在资本市场备受追捧，股价一度上冲到近二百五十美元，结果一路下滑，如今已跌了百分之九十，只有二十五美元。

 为甚么植物肉不受消费者待见呢？理由很简单，就是不好吃。既然称得上是肉类，那么，企业就要做出和真肉一样的口感和味道。否则，打着肉类的招徕让消费者吃不出肉的质感，怎样能够让消费者掏腰包呢？当然，如果商家能够生产出比真正的肉类更好吃的产品，相信广大的消费者一定会愿意埋单的。

 其实食物製成品就有一个很成功的例子——蟹柳。相信连几岁的小孩都能够吃出蟹柳真不是螃蟹的肉，但不同年代的小朋友对它却很着迷啊！如今蟹柳已经有很多花款，甚至有所谓的帝王蟹柳推出市场，主打即食，满足小孩大人的喜好。笔者就有很多学生喜欢在泡麵中加入即食蟹柳，他们可说那是人间美味呢。

 看来植物肉要成功，就必须在“好吃”这两个字下工夫了。

 陈志峰