续谈京都鮨和魂。第十六道菜是秋刀鱼握寿司，产自北海道。大将把少许姜葱茸放在鱼生与舍利（醋饭）之间，最后更将少许秋刀鱼内脏放在表面，水準如何？吃落非常鲜美浓郁，也有鱼油香，质感甚嫩，水準奇高！第十七道菜是金目鲷握寿司，产自爱知县。质感爽滑，又带点弹牙，有中等的鱼肉甜味，算是不错。

 第十八道菜是三文鱼子军舰，三文鱼子来自北海道，吃落鲜甜，味道自然，没有太多调味，海苔既脆且香，很不错。第十九道菜是海胆军舰，採用北海道利尻岛的马粪海胆，味道鲜甜，质感滑嫩，又是不错。第二十道菜是穴子握寿司，穴子即是海鳗，来自九州，吃落质感绵滑，酱汁鲜甜不霸道，可惜鱼味只算中等，整体未算标青。当出完军舰且吃完穴子后，通常代表握寿司完结，所以再来是小卷的铁火卷，以吞拿鱼中拖罗剁成茸再加细葱捲成，鱼茸细滑，有鱼油幽香，舍利酸味把味道平衡，水準颇佳，是有点惊喜的。

 最后还有小黑蚬味噌汤，不太鹹，颇鲜美。然后有玉子烧，因为是次郎流，所以是海绵蛋风格，吃落颇有蛋味，也有一定甜味，中间很滑，很不错。最后是甜品，是豆腐与柿的组合，豆腐有点黏，带甜味，柿去皮切成一口大小，有两件，吃落爽口，也有荔枝的味道，说是以荔枝来腌。整体来讲，有些菜式甚佳，有些却未达水準，是有点失望的。

 （京都鮨店 · 二十二 · 完）

 老 陈