这两年，让人待在家中的日子多了，百无聊赖之下，有人倒是磨练出烹饪的好手艺来。友侪中即有数例，确是积极进取的好榜样。佩服之余，也真羡慕，只因区区仅能算是懂得煮食而已，是“煮好了就食”之意，只管生熟，不论味道。

 说到吃，人人眉飞色舞，但是若要自家动手，那可为难了。简单菜餚，也得讲究用料新鲜、五味调和、火候镬气……热腾腾上桌，方能吃得高兴。若是珍馐百味，就更複杂了，準备、切洗、刀工、烹调……没有多年功夫，也就弄不出来！

 于史籍上得见最古老的美食，大概就是周代“八珍”了，这其实可以说是以八种不同烹调方法製作出来的菜餚，是专供皇室中人食用的好东西。按《周礼 · 天官 · 膳夫》所记：“

 凡王之馈，食用六穀，膳用六牲，饮用六清，馐用品百二品。珍用八物，酱用百有二十瓮。”

 周代皇宫膳食排场可真大了，周天子的饭食，要动用六种穀物，菜餚材料则用上六种牲畜的肉，常备有六款饮料，而佐膳食物有一百二十种，珍馐有八种，酱料品种多达一百二十瓮。而这八种珍馐，指的是：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、肝膋。

 简单点解释，淳熬和淳母是以美味的脂膏肉酱浇于糯米或穀米饭上；而炮豚及炮牂，分别是烤小猪和烤母羊；捣珍是反覆捶打牛、羊等动物的脊条肉；至于渍，是以好酒浸泡薄牛肉片；熬是以盐腌生肉，晒乾可食；至于肝膋，较为奇特，也不合现今之世情：以狗网油包裹狗肝，烤之可食。

 吾等慵懒，为求便捷，往超级市场买一小包鱼香茄子酱，浇在刚从电饭锅舀出来的米饭上，这款现代版的淳熬或淳母，可以一试。

 彭海铃