京都鮨和魂并非街舖，而是位于京都的四季酒店内。酒店原址是八百年历史的庭园“积翠园”，面积约一万平方米，当中有三千平方米是池塘，十三世纪日本文学名着《平家物语》中也提及此庭园，所以有机会游览京都的话，不妨往这里参观。

 鮨和魂既为豪华酒店内的高级鮨店，环境及服务当然更胜于其他高级鮨店，尤其大将及侍应都能说流利英语，以方便欧美游客。不过Omakase的水準，却跟想像中有落差，因为东京分店做得比这间总店好。

 打头阵是酒肴，第一道菜是“蒸し鲍”，产自千叶。鲍鱼蒸好后，厚切两件，然后放在鲍鱼肝打成的墨绿色肝酱（肝ソース）上；鲍鱼吃落软身，亦有弹牙质感，味道清甜，是自然的鲍鱼味道；肝酱味道鲜美，不死浓，用来蘸食，更能吊出鲍鱼鲜味，整体来讲水準不错。此店没有给舍利（醋饭）来拌余下的肝酱，有些网民可能会劣评，我觉得以舍利拌肝酱只是“鮨よしたけ”及它在香港的分店“志魂”的风格，并不是吃鲍鱼肝酱的标準。

 第二道菜是“鲣の藁焼き”，即是以稻草烧过的鲣鱼，不过并非真的烧，虽有火但不会烧熟，只是取其烟燻的效果。鲣鱼产自宫城，吃落烟燻味颇浓，鲜甜度则中等，肉质虽嫩，但有少许霉的感觉，整体尚可，未至于高分数。下周再谈。

 （京都鮨店 · 十八）

 老 陈