二○一九年七月，于东京半岛酒店尝过“鮨和魂”分店，惊觉水準奇高，于是抱着期望，在同年十一月往京都四季酒店试总店，岂料水準比分店差，完全不值得光顾。

 此店于二○一六年开业，是“和创”(Wa Creations)与“増田励”合作的店，由増田励监修，山口将司担任料理长，不过山口于两年前已于东京自立门户。増田励是谁？他是寿司之神小野二郎的弟子，曾于“数寄屋桥次郎”修业，小野二郎的纪录片中也有他的出现；二○一四年以自己姓氏创立“鮨ます田”，并得到米芝莲二星。顺带一提，香港的“志魂”就是“和创”跟东京的“鮨よしたけ”合作创办的。既是小野二郎的弟子监修，且由他的徒孙担任料理长，理应有上佳的水準，不过光顾时，已不见山口将司，不知是否如此才水準大跌。

 跟数寄屋桥次郎一样，店家会印出是夜Omakase的菜单，让客人清楚究竟在吃甚么。此店风格，会先来五道前菜，然后是四道寿司，跟着加插一道酒餚，才继续出八道寿司，最后还有卷物、汤、玉子烧及甜品，一共廿二道菜式。

 店家还有提供清酒Pairing，以七种清酒配搭菜式，索价一万円，即七百多港元，高级鮨店来讲可以接受。不过，试了才发现，并不像东京的“纪尾井町三谷”及“江戸前鲊すし通”般，针对特定菜式而配上特定的酒，着实可惜。下周再谈。

 （京都鮨店 · 十七）

 老 陈