经过卢九公园，对面一间食肆有个招牌说自己是“百年老店”，中间夹着一行细字“还差九十八年”，这种幽默式广告表述让人莞尔。

 创业难，守业更难。一间店舖能经营上百年，谈何容易？澳门品牌老店黄枝记能够有第二代接手，由十月初五街发展到议事亭前地，如今更有第三代接力，发展麵厂，面向更广阔的食品市场，其手信礼品“爷爷麵”更冲出澳门，于二○一九年在罗马举行有“食品奥斯卡奖”之称的世界食品品质品鉴大会Monde Selection上，获颁两金一银奖项，成为澳门第一家取得该大会金奖的企业，同时又是中国首家以中华麵食夺得金奖的公司，这是中国之光了。

 读了黄氏兄弟写儿时麵店经营细节的回忆，终于豁然开朗：老店之所以能够成功传承和扩展，是因为在经营之初，第二代一直有份参与，第三代从小吃爷爷製作的麵长大，对家族製作的这碗麵，充满了浓情和记忆。据黄天书中忆述，其姐身为黄枝记长女，白天要全力帮店务，只能上夜校。黄氏兄弟在课余假日也要帮手，如宵夜时段客人太多，就要被父亲从被窝中赶出来帮忙。

 黄枝记在经营过程中一直面对同业竞争，为生存不断钻研，扩展产品。卖麵之余增加生滚粥，材料手打肉丸，是身体刚发育的两兄弟抡起八磅重铁锏，将砧板上的肉块猛力搥打至肉酱，才能做成弹牙肉丸。“太子爷”一直落手落脚干活，一家人在灵魂人物父母于上世纪九十年代几个月内相继去世，而仍能继续经营，以至后来的拓展，都和全家人一向高度参与，家族凝聚力强，息息相关。

 黄枝记适时在疫情之前结束香港门市业务，保留实力，抵御逆境。有经营者的洞悉力，也有上天的祝福。千帆过后，二○二六年将迎接百年老店尚差二十年的称号。

 祈愿澳门各式老店在困境中加油。

 （《十月初五街五十忆》读后 · 十六）

 沈尚青