清明时节，阴晴不定，难得周末风和日丽，孝子贤孙都纷纷提前扫墓兼郊游。有备而来的，事后就地处置那些乳猪、白切鸡，无疑更添野趣。

 说起烧猪，不期然想起肥仔学友美绿哥，他曾在英国蓝带学厨，听说正筹备开一间小餐厅，同学们都充满期待。这几年的全球大瘟疫，国际旅游几近停顿，往日一有假期就飞来飞去的人无处可去，造就了一班留澳消费的特殊族群。这类消费者，原则上是最花心的食家，澳门弹丸之地，甚么店子有些甚么好菜式，三两回合就吃遍了，所以真的很少怀才不遇的例子，美绿哥你要好好加油！

 如果大家有留意的话，这两年市面开得最多的就是食店。此无他，生意如何淡薄，人工如何缩水，一日三餐始终要解决。也由于经济不景，自然货比三家，所以大街上久不久就有旺舖招租，当中许多真的是开了不久就关门大吉的餐厅。究其原因，来来回回不外乎人手问题和经营不善。经营不善很易理解，而人手者，由上到下，大厨到楼面，里里外外随便一环出问题，也会影响深远。正所谓东西好吃但服务差劲，或招呼一流出品不入流，都令人却步。然而，即使坊间名店，许多时也面临生意一好就水準急泻的困境，大多是因为大厨给人重金挖走，最惨是厨房助手也追随而去，老闆如果无法立时另聘高明，生意是不可能重回旧观的。所以，如今开得最多的，是日本餐厅那些学厨不久就自立门户的小朋友，吃他们的东西，你一定要很有冒险精神。

 昨晚，老友带我去见识一间新店，不用煮的菜式不过不失，吃到茶碗蒸，竟然是中式鸡汤水蛋，简直吓傻了。

 王祯宝