上期说到手机传播资讯方便快捷，无论是国家大事或个人活动，短时间内就可传遍世界，而且可以文字、语音、图像和视频综合发布，这种快速广泛的资讯传播已从多方面影响社会，大都是正面的，但也有一些负面影响。传播内容方方面面都有，包括各种生活经验和常识的相互交流，其中有真有假，有对有错，资讯接收者必须自己有判断的能力，方可从中得益，避免上当受骗。传播虚假或错误资讯者多数不是坏人，只是人云亦云的消息转发者。生活知识牵涉範围很广，一个人不可能样样都懂，有人误传不正确的内容也不足为奇，希望这种事少点发生。

 近来微信和网页上说：有人食用长时间浸泡的木耳而致病，建议浸泡木耳不超过两小时。其实这样的叙述没有涉及事物的根本，吃木耳致病不是因为浸泡时间太长，而是浸泡不得当，木耳污染有害微生物而变质，食之生病。

 我喜欢下厨，经常煮食杂锦斋菜，有木耳、香菇、麵筋和腐竹等。几十年来我泡发乾製木耳一般都要四小时，甚至泡过夜。浸泡时间短，没有充分发开的木耳不好吃。浸泡乾製木耳，首先是要用纯净的水；第二，经常换水，假如夏天，每小时换一次；第三，将浸泡木耳的器皿放置在阴冷环境，假如过夜，应存放在雪柜内。经过这样泡发的木耳，煮熟即可食用；假如吃凉拌木耳，应该将已经发开的木耳入滚水煮沸三分钟捞出，冷却后再拌食，万无一失。

 并非所有乾货都是这样泡发的，例如香菇，我会将乾製香菇用清水洗乾净，再用滚水浸泡，每过一小时便把浸泡的水加热，经过四小时，将泡发开的香菇挤乾，再次清洗，泡发香菇的水有香味，沉澱过滤后和入斋菜同煮。菇类营养丰富，含有一种麦角硫因物质，可以保护大脑，防止失智症，老年人不妨多吃一点，但是菇类含嘌呤偏高，痛风患者适可而止！

 传媒上有些饮食“指导”不一定正确。举例：菠菜烧豆腐有毒、海鲜不能与含维生素C的菜品同食、味精对身体有害、隔夜菜不能吃、隔夜茶不能喝……这些说法都不要相信。

 饮食方面除了不信“砖家”的伪科学之外，还要小心商业炒作。例如多年前把普洱陈茶捧上天，很不科学。近年网上夸讚咖啡有益健康，每天喝六杯有多好……我猜测又是商业炒作。何况不同产地、不同品牌的咖啡成分有区别；液态咖啡有浓有淡；而且剂量以“杯”计算标準不严格，杯子有大有小。初到澳门喝葡国咖啡，杯子很小，现今我用的是三百毫升大杯。我行我素，每天早晨一杯咖啡，有时候中午再来一杯。即使好东西，也要适可而止，不必理会“砖家”的说教。

 殷立民