北京的朋友从微信发来一张照片——网购的江南草头，炒得油绿绿的一盘草头，围着一堆肉菜，看不真切。“是草头圈子吗？”我发去一问。“草头烧河豚。”伊回答。

 江南春天，草头是时鲜货。我们称之为草头的，又叫金花菜，其实植物学上叫苜蓿，原为野生，现在市面上卖的应该都是人工种植的。张骞出使西域，以此饲马，故而原是饲料。而江南一带人春天在田陌间挑取，用来清炒，出锅前淋上绍酒，酒香草头就成了。

 《姑苏食话》中说太仓之金花菜要“辟地种植，浇以肥水”，是专供食品，故较他处更佳。若拌以太仓老意诚药製糟油，食之别饶风味。草头有特殊香味，外地朋友未必都能接受。而春天每回上海必点的草头圈子——烹了酒的草头炒好了垫底，堆上刚红烧好的猪大肠（是为“圈子”），大肠油滋滋有点甜有点鹹又非常鲜的酱汁浸染碧绿的草头，真是迷人得很。

 长江下游以前盛产鲥鱼、刀鱼，但野生鲥鱼据说早已绝迹，现在吃的都来自人工养殖，有的还来自越南。而朋友做的草头烧河豚中的河豚是人工养殖的，又叫“巴鱼”，已无毒，却保留着鲜甜。

 河豚味鲜，鱼肉肥嫩，近些年回沪或去苏州，老同学们带我吃过几次。

 在阳澄湖边的巴城，与大闸蟹同桌竞技的巴鱼几乎要抢去螃蟹的锋头了。后来去镇江，也和朋友点过白汁巴鱼，甚肥美。第二天又去吃了一回，倒比那次在镇江吃的鮰鱼更有滋味些。

 此季江南，美食太多，单时令蔬菜已令人十分挂念。沈云有《盛湖竹枝词》：春盘苜蓿不须愁，潭韭初肥野菜稠。最是村童音节好，声声并入马兰头。

 被困澳门不敢远行的我们怎能不挂念那远方的草头圈子、香乾拌马兰头？

 谷 雨