东京的鮨店，一般都在封闭的空间内，完全没有风景可言，相信风景对于鮨店来说，并不重要。

 东京以外的京都，有间鮨店，不只有风景，而且是庭园景。客人可以一边吃寿司，一边透过大将（主厨）身后的窗户尽览庭园景色；况且并非一般庭园景，而是植治第十一代小川治兵卫设计的双龙庭园，庭园中有双龙瀑布（双龙滝），这店就是位于京都南禅寺附近的“さえ”(Saeki)。

 店主是佐伯裕史，佐伯的读音正是Saeki，是店名的由来。他十七岁便在割烹店工作，后来在大阪北新地的“鮨のぐち”修业，于二○○七年十月自立门户，店名已是“さえ”。跟他师傅的店同在大阪北新地，后来更青出于蓝，在日本饮食网站Tabelog得到大阪鮨店第一名的地位，更是全日本第十五位，故那时的预约都排到半年后，想吃的话，非提早半年订位不可。

 二○一八年十月迁往京都南禅寺附近，不过一年后，他便往东京的鮨店激战区银座开店，把京都店交给谷口隆志主理。谷口隆志曾在大阪北新地的さえ工作，然后随店主迁往京都店，直至二○一九年十月正式成为大将，我光顾时，谷口隆志才接棒大将一职一个月而已。

 最近此店有新消息，原来京都店于今年初已休业，并正準备于四月时迁进京都市区继续营业，不知新店又有否其他特别的景色。下周再谈。（京都鮨店 · 九）

 老 陈