《晏子春秋》有这样的一个故事：有一次，齐国的晏子出使楚国，楚王想羞辱晏子，故意在国宴之时，押来一个犯人，并说这是个齐国人，犯了偷窃罪。楚王在宴会上公开地说：“齐国人都喜欢偷窃吗？”晏子答：“婴闻之，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”所以现在齐国人在齐国不偷窃，到了楚国才开始偷窃，应该是和橘树一样，因为环境变了，事物的性质也变了。

 世间事物，如果要保持传统，不忘初心，那一定是“纵的承继”，只有这样才能保证不变质、不变样。要是硬要来个“横的移植”，那就算在外形上没有多大改变，但本质上已经起了变化，最低限度不是原来的那个了，顶多算是“借尸还魂”，甚或连“尸”的模样也见不着。最明显是所谓的融合料理（Fusion菜）。

 有人说在澳门吃不到真正的葡国料理，这个说法还真道出了事实的真相。葡式料理，在几百年前漂洋过海，吸收了各国烹调技法，到达澳门之后，添上了华人饮食色彩，才形成今天有着澳门特色的葡国菜。

 例如，在葡萄牙的传统料理中是没有“葡国鸡”这道菜的，葡萄牙人东渡经过印度果阿时，把咖喱这种烹调手法吸收了过来，并带到澳门。但他们在口味上又不能容纳如此辛辣的味道，于是加入了大量花奶降低辣度，同时也使口感更滑溜，这就成了澳门的特色菜。

 其实这种特色菜，在澳门处处皆是，如上海菜“浓油赤酱”，以重口味见称，要是搬到澳门来，能接受的饕客可能不多，为了吸引食客，便不得不把味道弄得淡口一点了。

 澳门的泰国菜亦甚知名，但真正地道的泰国菜，或许你只能在荷兰园二马路那些泰国人经常光顾的小店才能尝到。那个辣度，真使人“辣不可言”。

 王 和