续谈祇园鮨忠保。第廿二道是小肌握寿司，小肌是产自九州的小鱼，要经盐渍及醋渍，此店腌得酸香又鲜美，质感弹牙，颇有水準。第廿三道是马粪海胆握寿司，吃落滑嫩又浓甜，也不错。第廿四道是三文鱼子手卷，吃落卜卜有声，爆出鲜美的汁液，很好吃。

 吃完手卷，以为作结，原来还有四件握寿司。第廿五道是鮟鱇鱼肝握寿司，厚厚的鱼肝上加有西瓜奈良渍，是细品种的西瓜腌成；鮟鱇鱼肝肥美，酸甜的西瓜奈良渍正好解腻。第廿六道菜是车海老（斑节虾）握寿司，产自天草，灼好立即剥壳握成寿司，故还是暖；虾大只，吃落弹牙，又有虾的鲜甜味，甚佳。第廿七道是文蛤握寿司，文蛤经过汁煮，有酱油的鲜甜，也吊出文蛤本身的鲜味，质感弹牙，很不错。第廿八道是穴子握寿司，穴子就是海鳗，吃落软绵，鱼味也浓，酱汁鲜美，也佳。

 第廿九道菜是味噌汤，内有蚬，味鲜美，汤也鲜甜。第三十道菜是“トロたく巻き”，即是拖罗（トロ）与黄萝蔔（沢庵渍け）做的太卷，沢庵渍け头两个音就是たく，加起来就是トロたく。拖罗採用鱼鲛拖罗，充满鱼油甘香，又有黄萝蔔的酸爽，加上紫苏叶的幽香，特别好吃。最后还有玉子烧，这个则不过不失。

 整体来讲，水準不逊东京的高级鮨店，且有海蔘卵巢及鱼鲛拖罗入馔，吃得满足又满意。

 （京都鮨店 · 八）

 老 陈