哈拉瑞在《人类大历史》中提到农业革命时指出：“人类以为自己驯化了植物，但其实是植物驯化了智人。”这里的植物主要是指穀物和根茎类农作物，即所谓的主食，是澱粉质的主要来源。

 按现时流行的生酮饮食及原始人饮食概念，澱粉质和糖是造成人类肥胖和多种疾病的罪魁祸首。食一条五花腩最多会产生当刻的饱腹感，但实际影响胰岛素甚微，经过一番代谢，可能通通转化成屎，而吃下一条法棍就不得了，血糖爆升，胰岛素将多余糖分转化成脂肪。

 在我二十五岁暴肥之前，从没有考虑过要戒断某类食物来维持身形。一来当年计算卡路里的观念流行，要减肥应计算摄入量而非考虑食物类型；二来那时成长激素仍盛，喜欢吃甚么就吃甚么，在快餐店兼职时，暑假期间一日三餐薯条汉堡包，裤头维持二十几吋。

 近年吸收了一些饮食和营养类的资讯，总算大致摸清肥胖机制。正所谓“三分靠练，七分靠食”，从饮食下手来减重，乃不二之选。身形是整体生活历史和生活模式的体现，而不同饮食方式，对其他人有效，对你未必有效。我的澱粉耐受性低，只要持续吃澱粉，增磅就没有商量余地。

 眼见不少人减重成功，而我所谓摸清门路后在减重路上仍半死不活，主因是我无法抵抗最终转化为糖分吸收的澱粉质的诱惑。澱粉质的诱人口感难以替代，也许杏仁粉及车前子壳粉能造出类似蛋糕的效果，但麵条、米饭和麵包，外形能模仿，口感无法複製。戒澱粉，比起戒肉更难。想吃肉时，看一下动物屠宰的影片，一定没有胃口，但看有关澱粉的影片，只会令人想多吃几碗饭。

 比起未来肉，我更希望见到未来澱粉。在几乎达到相同口感又不会影响身体血糖的前提下，可以大啖拉麵、丝苗米饭和酸种麵包，我所愿也。

 太 皮