续谈祇园鮨忠保。第八道菜是烤鳕鱼白子，产自北海道，旁边有一角青柑，还有少许鱼子酱；洒一点青柑汁来吃的话，可以解腻，至于鱼子酱，看似堆砌，其实是当盐来用，加少许于白子上，便可吊味，且鹹得有鲜味，比盐的鹹味有意思。白子是啥？就是鱼的精囊，在冬天吃Omakase的话，基本上必会遇上。最常见是略灼后立即冰镇降温，然后加柚子醋来吃；烤的话，味道则更为浓郁，不过质感不及灼的嫩，可幸依然够滑，整体来讲很不错。

 第九道菜是秋刀鱼刺身，另附一碟酱油，酱油内加了秋刀鱼的肝脏。首先不蘸酱油来吃，可感受到秋刀鱼的肥美味道，其实已十分好吃；蘸酱油试试，除有提鲜效果外，还有少许秋刀鱼肝脏的甘苦味道，又是另一番风味。质感方面，略挺身又带滑，不怕霉，是出色的。

 第十道菜是烧柳叶鱼，雌性的柳叶鱼就是我们常见的多春鱼。这晚吃的是没有鱼春的雄性柳叶鱼，产自北海道，烧得不怕乾，吃落内里依然是嫩，颇有鱼味，很不错。

 第十一道菜开始是握寿司，首先是鲷鱼握寿司，产自神奈川县横须贺市的佐岛，吃落有点扎实，带有清甜的味道。第十二道菜是缟鯵（深海池鱼）握寿司，产自九州，质感偏爽，有明显的鲜甜味道。第十三道是赤贝握寿司，赤贝产自山口县，质感很爽口，不过鲜甜味却一般。下周再谈。

 （京都鮨店 · 五）

 老 陈