近年在农曆新年的食品中，除了网罗港澳餐桌的盆菜，还有全民热衷的“捞起”。

 “捞起”初期于星马华人圈中泛起，再由香港娱乐圈火至饮食界，因为香港人太喜欢“捞至风生水起”了。另一助攻元素是可生食的三文鱼，它是“捞起”里唯一可生食的肉类食材，味美、色佳、形符，天地人和令它成为了潮流菜。

 在三文鱼转型为鱼生菜“捞起”之前，港澳人曾经熟悉的鱼生菜，是南番顺人所说的“捞生”——把鲩鱼或生鱼（黑鱼）起肉切片，佐以酸辣辅料直接食用。不过，食鱼生要饮酒杀菌，所以儿童与老弱不宜，因之而未能成为全民普及的菜式。

 鲩鱼和生鱼生性兇猛，猎食小鱼虾，因而肉质结实爽甜。每年底，鱼塘循例“晒塘”：把塘水抽乾、洒上石灰、任由太阳和北风暴晒逾月杀菌，开春后才重新放水养鱼。在塘底蛰伏逾年的鲩鱼和生鱼大多有三几斤重了，捞起来、装到尼龙网箱中、拴在桥墩下、在湍急的河流中放养数天，直至牠吐清肚胃中的污秽、血肉中的肥脂消耗殆尽。被挑中作捞生之用的鲩鱼或生鱼必然是生命力最强悍的，食用如此强健生命力的食物，方能带给食用者以生命的力量。

 鲩鱼先是在颌下被划开一大道口，然后牠被放回水盆里；牠极力挣扎，鲜血汨汨而尽，直至一切归于平静。两片鱼柳被切割下来、鱼皮与红肉被起出、只剩下雪白的鱼青，再用桑刀垂直地尽可能薄地切成鱼片。锋利的桑刀可直接把鱼骨切断、切好的鱼片在灯光下几近透明，任何红色的存在都是“失手势”。食捞生首要饮九江双蒸酒，唯有烈酒才有可能“烧死”鱼肉中的虫卵。配料包括生姜丝、红葱丝、酸藠头、炸花生等等，味道与口感的丰富，足以令饭桌旁的小孩垂涎三尺，还好，他们可以与大人一起享用以整副鱼骨熬煮的热粥。

 花 语