“细蓉”者，细碗的云吞麵也。至于为什么细碗的云吞麵要叫作“细蓉”，则有不同的说法。我这篇几百字的文章，就不多作深入分析了。

 三年多没出门远行，趁今趟农曆新年假期，一家人往广州走走，也算是近年走得最远之地了。

 大乡里出省城也算远行，恐怕会遭人耻笑。先到游客最多的上下九路和永庆坊蹭蹭新年气息，走着走着，有一档卡通化人像画的摊子吸引了儿子过去，并要求画一帧他的卡通画像；于是妻陪他留下来作“模特儿”，我则和同行的朋友去吃个下午茶。转过街角，有一爿很多人排队的店子，店门上斗大的字书曰“细蓉”，那应该就是卖云吞麵的店吧。来到广州，当然要吃些港澳都吃不到的美食，因此从来不曾在广州吃过云吞麵，这趟是头一遭。

 看到这店子那么多人来光顾，且看看它的手段如何？不尝不知道，一尝难叫好。一碗平平无奇的云吞麵，其实要看三件事，最重要是麵的口感如何。窃以为云吞麵必须用硷水麵，澳门很多麵店都标榜自己用的是蛋麵，殊不知蛋麵的爽口与弹牙与硷水麵相比，竟是天壤之别。香港大多的麵店用的都是硷水麵，所以製作也都在水準之上。

 硷水麵入口时那种淡淡的硷水味叫人回味无穷，而且一口咬下去那种爽滑与弹牙的口感，实在无可替代。云吞则各家有各家的做法，最喜欢香港那种乒乓球大小的云吞，满满的包着爽脆的虾肉。至于汤底，窃以为大地鱼煲的汤配云吞麵才是绝配……

 这家麵店用的是硷水麵，是够弹牙的了，就是爽口度还差了点，而且汤也不是大地鱼熬出来的。为了掩人耳目，麵店下了韮黄来遮掩，但那种鲜味是装不来的。至于云吞，除了馅少一点外，我不多作评论了。作为一碗“细蓉”，在省城里，我们就张就一下吧。

 王 和