“为什么你们吃素的人偏喜欢模仿肉的味道，做些鸡、鸭、鱼、牛等肉的味道和样子呢？既然喜欢那个味道，吃假肉不如直接吃真肉嘛。”这是很多素食者会面对的不屑一顾的诘问。

 仿荤素食，在一些人的眼里就是掩耳盗铃般的装腔作势。

 在一段短视频里，五岁的女孩在餐桌前面对母亲关怀地询问“你为什么沮丧？”时，她放下餐叉说：“因为像鸡、牛、猪这样的一些动物会被杀掉当做食物，我不喜欢这样。”说着，她委屈地流下眼泪。“我喜欢大自然，大自然很美，那些动物都是大自然的一部分。”她一边说一边控制不住地悲泣，母亲温和地安慰她说：“好，我不会再迫你吃动物肉。”但母亲的支持引爆了五岁女孩内心深处的纠结，她痛苦地仰靠在餐椅上大哭：“好的，但是我喜欢火腿和鸡肉，我无法决定再也不吃它们。”烹製后的肉食滋味是以无辜生命为代价的矛盾，让她小小的心灵产生了巨大的悲怆。选择口味还是选择良心，对于五岁的孩子而言，答案明确又为难。但父母的态度给了她勇气和决心，父母告诉她，他们会支持她的选择，她在几乎崩溃的哭泣中决定再也不吃动物肉了，她重新举起餐叉，看着叉上的长豆说：“我们可以吃植物、水果。”

 看着伤心的女孩，笔者很想给她一块素火腿、滷豆乾，或其他的仿荤素食。如果她知道大豆除了可以做出豆腐，还可以做出素牛肉、素鸡块，或许就能轻鬆愉快地做出选择了。

 小女孩代表了知肉味而又想放弃肉食的这部分人群，显然，仿荤素食就是口味更改之初最佳的过渡。

 中华菜系里素食是美好而独特的传承，在《梦粱录》的记载中，宋朝汴京素食已有上百种，仿荤素食既丰富了素食的菜餚，又平衡、慰藉了人们口慾的需求。

 古 吉