在苏州，两天都起得早。因为，老同学兰珍安排了早餐吃麵这件大事。

 第一天吃的是三虾麵，兰珍带我去的是裕兴记。裕兴记分店众多，甚至已经开到了上海，而兰珍带我去的石路店传说中品质最佳，因为有老闆亲自坐镇。

 趁兰珍点餐，我环顾这家餐厅，装潢不算豪华，但窗明几净。一个角落是明星之类与老闆的合影，韩寒、朱德庸、汪涵、吕方……都是些文艺界的名人。而店舖最里面的墙上，写着“苏州人喫麵行话”：宽汤、重青、免青、过桥、紧汤、底浇、硬拌、一穿头……

 桌上的醋是镇江名醋，恆顺的特级金优香醋，而且是小瓶装的，这，已让人好感大增。

 看餐牌，时令三虾麵是一百二十八元，虽然不便宜，但物有所值，而且再过几天就吃不到了。三虾麵之所以前面有“时令”二字，是因为这麵本该只在春夏季有，供应期较短，故而十一月初能吃到已算幸运。

 三虾麵起源于苏州，所谓“三虾”指的是虾仁、虾籽和虾脑。三虾麵以鲜活河／湖虾取虾籽、虾仁。虾壳与虾头熬汤后从虾头剥出红色硬块虾脑，虾籽虾脑一併放入虾汤煮麵，小火煨煮，再将虾仁入麵。

 我吃的三虾麵是拌麵——先上来的是一套三样小菜：冬菇、青菜和雪菜毛豆，装小碟，并列置于一个长形木盘中。

 上麵时服务员表演拌麵：略浇了酱汁的麵先搅拌至酱汁被麵收足，再把满满一碟虾仁、虾籽、虾脑倒入麵中，用力搅拌至麵与“三虾”浑然一体，你中有我，我中有你。

 拌完的麵放在面前，尝一口，除了河虾仁、虾籽的鲜，硬硬的虾脑给了咀嚼一种格外特殊的感觉。麵，软硬拿捏得刚刚好。喝一口送的虾汤，哎，太讚。

 我爱苏州，哪怕只为了这一碗三虾麵。

 （在苏州 · 二）

 谷 雨