无论去哪里旅游，只要踏出国门，我就不会对鸡这种食物有任何奢想，特别是在欧洲，想来想去，不外是烧、炸、白烚这三类做法。这与我旅游经验少、饮食见识少也有关，不过，书上所看到的，倒是外国人（或外省人）对粤菜中烹调鸡肉的五花八门大感惊诧。同样，我也是在旅行当中，深深感受到外国人对鸡的烹饪束手无策。

 在外高加索三国游的两个星期里，总计只食到过三次鸡肉做的菜，其实只是两道菜：烧鸡和鸡块煮汤。烧鸡无疑是拿手好菜，但鸡块煮汤就真的是一言难尽的难食。

 这道鸡块煮汤，想像中没有太大难度——把鸡只洗净后大卸八块，扔到用西芹红萝蔔煮成的汤水中大火烚熟、已熟后调味并拌入奶油——我是一边呷汤一边猜揣舌头上的汤味是从哪种食品而来，一边感喟这么好的走地鸡就这么地被暴殄天物。若是放在粤港澳，这样放养在高山峡谷而长成的走地鸡，应该会怎样被人隆而重之煞费苦心地对待？结果高加索人就直接把它斩大件扔有味水里去了。鸡块足有拳头大小，熟至灰白色，肉倒是不嚡不韧，反而像棉花一般绵软，舌头甚至感觉到嚼纸巾般乏味。舀了一匙汤尝尝，倒是鲜甜，该是鸡的肉汁都跑到汤里去了，与蔬菜水结合后就成了鲜味，但又可惜这点鲜味也被浓浓的奶油坏了胃口。

 不过，用粤菜的维度去套高加索菜的高度无疑是有点难度，毕竟那里就从来不生产花生油、豉油、胡椒粉、豆粉之类的调料，也不喜欢用鲜鸡即宰即烹，那我们食到的大有可能是冷冻了八天的雪鸡了。如此说来，有这样味同嚼蜡的口感也就不奇怪了。

 花 语