在外高加索三国旅游，没有青菜吃并不奇怪；正如我们到西藏或新疆旅游，没有青菜吃也很正常。因为当地不适合种青叶菜，当地人也就没有这种饮食习惯，所以形成了“不吃青菜”的饮食文化了。由此引伸出来的，是当地物产决定本土饮食文化，就是中国人常说的“一方水土养一方人”。

 不要跟我说，现代温室养殖或大棚种植技术已经很成熟了——这当然没错！但别忘了，那是在高加索地区，产量与市场都是决定产品销量不可或缺的因素。反过来说，吃不到青菜会死吗？当然不会，但对于大多数港澳人来说，那肯定是件痛苦的事，起码，在整个旅程中都是“肚凸凸”的，明白吧？饮食习惯不是一朝一夕养成的，也不是三言两语可以解释得了的。

 同理也可以应用到另一道菜中。外高加索三国旅程的餐桌上，没有青菜，却有番茄和青瓜合成的沙律，只加点榄油和香草碎拌一下而已。这个沙律从阿塞拜疆到亚美尼亚再到格鲁吉亚，几乎每餐都吃到，所不同者，只是青瓜切法稍有不同。

 阿塞拜疆的青瓜切成拇指大小的块粒、亚美尼亚的切成滚刀块、格鲁吉亚的乾脆是斜刀切大块就算了。从精细吃到粗放，吃到最后两天，我几乎崩溃，跟导游开玩笑说，我们又要做牛做马了。

 这个快手版番茄青瓜沙律不知道是当地特色菜还是团餐特色菜，问的话肯定不是，否则就是糊弄游客了。若是当地饮食文化如此，我也无话可说。我们没有生吃青瓜的食俗，就算在澳门的西餐厅，向食客或旅客送上这么一碟粗豪版的番茄青瓜沙律，你猜有甚么反应？我曾对同行团友发牢骚说：对食物的处理方式一定程度上反映饮食文化的文明程度。结果被喷一脸灰，所以，看到此文的读者，请不要对号入座，我发口痕而已。

 花 语