第一次接触小龙虾，是在十年内患间，正处自己小升初，成绩乏升，顽皮却踢天弄井。有次去郊县学农，偷偷用绳繫上饭粒垂于沟渠，诱小龙虾咬鈎，回家养在缸裏当玩物。

 听大人说，小龙虾是东洋人侵华时带入的。又称克氏螯虾，学名克氏原螯虾，甲壳坚硬，背部呈酱暗红色，尖尖的头部昂起几根触鬚，最具标誌要数那双钳状的大螯。虽有一副虾兵蟹将的架势，可作为淡水中的不洁物一直被人忌食。此属小龙虾1.0版矣。

 不知何时起，小龙虾成了河鲜爬上人们的餐桌。进入世纪之交，兴起人工养殖，虾汛渐旺，吃风盛行。我去过苏北的穷县盱眙，该地方官，着人先鞭，倾全域之力打造小龙虾品牌，竭力推出不同虾味向外输出；尤以五味俱全的“十三香小龙虾”为最品，不仅独霸各地小吃摊档，也跻入水陆毕陈的奢豪宴席，一度势焰熏天，名利双收。盱眙小龙虾被列地理标誌产品保护，品牌估值今年达三百五十亿元，还声称发现一亿多年前的小龙虾化石，“入侵物种”坐实不根之论。然而，自矜身世一脉相承，恐怕并非慎终追远，更多是为了强化营销。是为2.0版的小龙虾。

 一头能脱贫致富，一头可满足市场，小龙虾经济前后兴旺了二十余年，迄今方滋未艾。时下，百业面临加速迭代，汰劣留良的物变，也不以小龙虾们意志为转移。

 日前见款，有一道见所未见的“小龙虾”，锋头盖过其他菜，一座皆惊，颜色像熟橙一样红裏带黄，只只弹眼落睛，令人心蕩神摇。没等开口打探，馔主忙解来历。

 这种长得与平常不同的虾种，新近从澳洲引进，鲜活时每只重一百多克，长约十五公分，虾体呈蓝调，间杂赤橙青紫。当地人也称小青龙虾。其生长对水质要求很高，螯爪壳甲尾扇等处，无明显积垢。

 在宁波古林镇茂新村，它大面积採用“稻虾共养”的生态循环模式，不施任何农药，可减大量化肥；替代的有机肥、菜籽饼等还可作为小龙虾的饲料，而虾的排泄物则可为水稻提供养分。堪可两全其美。

 如此循环生态养殖的小龙虾，品质、口味、貌相，不正是我目中的3.0版吗？

 弹斤估両，上市售价高出2.0版一倍多，大获手疾眼快的食客认可。至于烹烧，我意从简为优，清蒸或白灼，更能细品得出虾的本味，格调也高；若以重蒜辛辣等重味炮製，反倒糟蹋餚馐了。

 那次东道之谊，每位一只3.0版的小龙虾尝新，没有慨当以慷，让客吃畅，一定贵为物稀，情有可原。我掰开入腹，虾肉清口耐嚼，稍蘸佐汁，鲜味得未曾有。口水不撒谎，席间真想多尝几只，虾盘已罄尽。

 唉！意犹未足。这回酒坐未散，即馋火中烧……