芋头是上天给予辛勤耕耘粤闽大地的农民的恩赐，芋头饥可当粮、饱可作羹，随处可种、价廉物美。小时候，我在乡下，还看到有人把芋梗製作成夏日美食“酸梗汤”。

 酸梗汤只用芋梗作食材。採收后的芋头要砍下芋梗，只取用来食用的芋头；新鲜的芋梗是不可直接食用的，拿去餵猪也不可以，因为其黏液饱含有毒性的生物硷。于是就有人把壮而未老的粗壮芋梗挑出来、摘掉芋叶，放在毒辣的太阳下晒一两天，令其凋萎；然后撕掉外膜，只剩下中间像海绵的茎芯、再晒一天，就成了菜乾一般了。食用时，用姜蒜醋煮一个酸汤，把乾芋梗剪成段、放汤里煮；芋梗很快就回复膨胀的面目，再用薯粉搅入酸汤里，直至有点黏稠就可。汤里还会拌入爆炒至熟的黄豆、酸豆角等。

 闷热得茶饭不思的大暑时节，来一碗芋梗酸汤实在是胃口大开。可惜酸汤开胃的同时，亦令晚饭时饭量大增，实在不受父母欢迎，所以只能偶尔一尝。这种废物利用的乡间美食，类同于虾籽柚皮，费工费柴还费心机，所以只能作为消闲食製，很多都未能保存下来亦不足为奇了。昔日顺德菜以“粗粮精做”作标榜，现在来看粤菜餐单上，哪里还有这类费力不讨好的“工夫窦”菜式。

 类似的例子还有快将消失的大头菜、鹹菜脯，未来或会消失的鹹鱼，这些重盐重口味的食材，满足了昔日在烈日下耕作、挥洒全身上下汗水的人们在餐桌上补充盐份的需要。随着落后的农耕劳作模式的消失，这些粗砺而不符合现代营养学的食材和製作，相信亦会慢慢淡出人们的餐桌之外，而且毋须过多惋惜。

 花 语