云呑一出，馋虫读友议论纷纷，曾几何时新马路一带，尤其是靠近金碧赌场的大街小巷，绝对是吃宵夜的天堂。单是一条福隆新街，莺莺燕燕带着恩客相好来解馋疗饥，饮几杯顺便铺垫下文，楼面企堂眉精眼企，方圆几十公尺的食店名点，一声令下，很快就有跑腿送上。至于在青楼饮花酒那些，当然也方便得很，早早委託附近店家来料妥配，厨娘看準时间，几下手势蒸炒煎炸，枱面的下酒小菜，从不令客人失望。

 这当然是梳打埠的旧时风味，时移世易，如今我们只能缅怀追慕呑口水，跟上文写的西关遗韵可谓大异其趣。遥想十九世纪初，华洋杂处的广州十三行一带，几乎汇聚了当年最火旺的华贸大亨。

 西关大屋的日常讲究，更是局外人茶余饭后的谈兴所在。大户人家虽然很早就有电灯照明，除非贵客身份特殊不宜外宴，一般很少在屋中招呼外人。加上如果长辈长斋茹素，家中上下更习惯吃不过午，要吃就靠各房自设的小厨房了。这些平日用作炖燕窝煮汤药的小炉具，几乎廿四小时都养着一小炉毫不冒烟的炭火，听说那些最讲究的小云呑，就是源出于此。

 菜式不管如何不可一世，总离不开三分功夫七分食材的定律，来料不够好，就剩下调味酱汁的感觉了。珠江三角洲聚集了鹹淡水族珍馐，拇指大小的河虾，上岸不久蟛蜞鲜製的礼云子，自家畜养的鲜猪肉，几乎都是咫尺可取之材物。甚么大地鱼乾慢烤，甚么猪骨老鸡放汤，再加甚么香嫩青葱韭黄，它们多的是日长无事的人各尽刁钻的本领，要当日吃过的人给你报梦，才可领略一二了。

 王祯宝