五彩蛋在龙船饭菜式中有凑数之嫌，但在物质匮乏的年代，曾几何时，鸡蛋也是城市人的营养补充品，农村人因为有自养的鸡鸭，所以鸡蛋并不稀罕。不过，以蛋入馔，而且是独自成菜，那也真有难度的，做菜跟其他考验“细艺”的东西同理，表面看来越简单的，成品越难做得好。当然，撇开宴席菜式不论，家常小菜中不乏精彩的炒蛋煎蛋炸蛋烚蛋之类，一道“黄埔炒滑蛋”也是很考工夫仔的。

 这道五彩蛋通常作为压轴上菜，凑齐六道或八道菜，一见此菜，就知道菜上齐了，就像我们现在饮宴时看到炸子鸡，就知道剩下单尾的美点双辉了。一碟五彩蛋通常有五只鸭蛋（或鸡蛋），是直接打开了下锅炸，于是蛋白就被油炸成蜂巢状的蓬鬆蛋丝了，蛋黄就窝在蛋丝中间，摞到碟子上就很大堆头。大厨随即舀上一勺预先调煮好的酸甜芡汁淋上，其实是醒目又醒胃的。酸甜芡汁用糖醋兑开，加入五柳料煮成。五只蛋加五柳菜，所以这道菜就有了五彩蛋的美名。以当下菜式命名语不惊人死不休的语境中，改称为彩凤来仪、五凤归巢之类，也是不为过的，有没有捧场客，那是后话。

 五柳料是粤菜中的古老配菜材料，以藠头、木瓜、酥姜、子姜、红萝蔔或青瓜（老人家称之为“瓜英”）等切丝腌渍而成，可炒菜炒米粉时作配料，亦可作夏日开胃小菜。传统的五柳料以糖渍，加醋会令瓜英变色，五柳料通常配酸甜芡，故而令人误解为甜酸料。五柳料製作烦费，但又卖不了大钱，古老出身亦令其背负落伍的宿命，因而遭人嫌弃自是难免。时至今日，还有谁家会在宴席上请人“食蛋”呢！所以，这道五彩蛋就只存在于儿时记忆中了。

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