传统龙船饭的菜式与当地物产其实大有关联，深入细究就可发现饮食文化的根源和差异。

 南番顺龙船饭的菜式大致与广府酒席菜以“山珍海味”为主菜同一思路，但在食材运用上则是灵活处理。一道炆冬菇是万年不变的，可以说从春茗至团年饭的菜单上都雷打不动，在未有温室种植新鲜食用菇菌的年代，冬菇是最平民化的山珍；而且以前大山里採摘来的冬菇，是真的只在冬天长的菇，也真的是炆煮时满屋飘香。一道节瓜虾米粉丝则是满足了对海味的要求，咀嚼虾米的甘香跟新鲜河虾的脆嫩是两码事，何况粉丝吸收了虾米的鲜香后成为了主角；虾米与粉丝与节瓜的搭配，我认为是经典得不能替代的。同样地，椒丝腐乳炒蕹菜也是万年不易的配搭，所以也是港澳大牌档的首选热炒菜。荷叶冬瓜鱼汤的用料可谓随手拈来，到鱼塘捞鱼后，在河涌旁瓜棚下挑个最大的黑皮冬瓜、再顺手折几块荷叶，就凑齐汤料，真可谓至鲜至清至地道的夏天味道。

 至于最考大厨功夫的菜式有两道：蒸大鱼和五彩蛋。

 蒸大鱼的鱼，要么是鲩鱼、要么是鳊鱼，选大约五斤重的大鱼，刮鳞剖肚洗净后，原条蒸熟上桌。鲩鱼是首选，鱼肉够甜，但难在可能凑不够每席一条；鳊鱼够肥美，量也够，但肉稍淡刺稍多。蒸大鱼要动用两个灶，先用大铁镬烧至姜葱盐水滚开，原条大鱼放进镬里；五斤重的鱼，鱼身很厚，是很难兼顾到熟透而鱼身完整的，大厨须不时以技巧翻动鱼身、以“虾眼水”浸至熟透；另一边灶随即爆香料头热油、淋到鱼身上就可上桌。两人一齐端着一条大鱼送到席上，很是壮观。

 能看到蒸大鱼的时候，我还是一二年级的小学生。大厨完成工作去食饭时，我站到大铁镬边，镬真大！看着那锅暖水，感觉也可以把一个小人儿浸熟了吃。这念头令我不寒而慄、飞奔回家。

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