立夏一过，就到子姜上市了，嫣红的茎部、洁白细嫩的身形，静静地躺在菜摊上，彷彿在提醒盛夏将至。子姜比老姜爽嫩和清香，却没有老姜的辛辣，五、六月当造时可以作为菜蔬食用。

 子姜虽好，总不能每餐都食；腌成酸子姜，用途更百搭多变。粤菜中有两款经典名菜都与子姜有关的，一是皮蛋夹酸姜，只能做前菜或小食；一是紫萝炒牛肉，係经典正菜，紫，就是子姜的谐音。

 农曆的五月，其实很多蔬果陆续收成，一时间也无法消受，只好腌渍后保存起来，分段享用。腌子姜并非难事，拣选子姜时尽量选外表白嫩、茎部鲜红的。撕走老皮后用水略沖洗、抹走水份后切片，洒一层薄盐腌一个钟后，用凉开水沖走盐份，用手挤乾水份、再用厨纸吸乾。接下来要煮糖醋水，视子姜的份量而定，醋的份量刚能浸面就够。往醋里放粒冰糖，不用多，有点甜味就够；至冰糖融解、醋略滚就可以。熄火后，待糖醋水温度降至微暖，才能放入子姜，这也是腌子姜能变粉红色的关键。子姜腌渍两日便可食用。

 腌好的子姜切成丝，铺在皮蛋上，再洒些砂糖拌着食，皮蛋流心，酸姜中和了硷水味，合拍至极。这种在外地人甚至外国人眼里的“暗黑料理”，但凡试过的都会上头。至于另一名菜“酸甜咕噜肉”，现在的版本多用甜椒、菠萝、草莓做配菜，我奇怪的是，粤菜师傅们为何不选用子姜？唯一能解释的藉口，一是没有自己动手腌过，一是超市售卖的酸姜没法用而已。

 广府人所说的鹹酸湿，子姜是首选，我还渍了青梅、木瓜、红白萝蔔，用玻璃瓶装好，存在雪柜里。放假时心情大好，把这些鹹酸湿逐瓶拿出来，挑想吃的用乾净筷子夹出来、切成细丝，可以拌沙律菜、拌皮蛋、拌鸡丝、拌虾、拌猪耳，拌一切你想拌的食材，酸爽开胃，鹹酸湿，是夏天的餐桌恩物。

 花 语