一位纯素食朋友因身体不适去检查，验血竟然查出贫血，这让我们大吃一惊。

 上网搜索一下，数据显示中国约有二亿人贫血，尤其以孕妇、老人和儿童为主，其中缺铁性贫血佔贫血人数的百分之八十五。

 铁在身体里的存量只有四至六克，但作用巨大。人体几十亿健康细胞都需要氧气存活，而血液裏的红细胞就是输送氧气的关键，铁是生成红细胞的必要元素之一，不足就会造成贫血。

 铁的吸收来源分两个渠道，一种是动物性铁，一种是植物性铁。

 动物性铁比较容易吸收，但是无法控制量。就像一把双刃剑，铁元素少的时候贫血，过量会氧化产生自由基，引发多种疾病，破坏DNA，甚至引发癌症。

 植物性铁在食物中存量高，但不容易吸收，同理也不易超量。但有意思的是，和大豆里的植物性雌激素一样，植物性铁在不足时会弥补，超量了身体会自动调整停止吸收——感觉植物性的营养来源都相当友好。

 有个大家都熟悉的故事，大航海时代，海上船员因摄取蔬菜水果不足，导致坏血病像噩梦一般恐怖。后来大家都知道要多吃蔬菜水果，其实是因为VC能促进铁的吸收，所以，有搭配并正确地吃，就能解决植物性铁的吸收问题。

 知道怎么正确的吸收铁，还要知道阻止铁吸收的祸首。

 含有草酸、植酸、鞣酸的食物就是吸收铁的拦路虎，这些都溶于水，但量太大的时候，依旧会产生影响，这就是为什么补铁之王的菠菜一定要焯水，否则菠菜裏大量的铁根本吸收不到。

 当你的正餐刚好含有这些成分时，饭后补铁就会失效，正确的做法是间隔两小时——一切都是有学问的。

 最后的关键，骨髓造血的时间是在夜里十一点到三点的深度睡眠期，所以说，熬夜果然是慢性自杀啊。

 综上，植物性铁的摄取比动物性铁的摄取要安全多了。

 看完本文，你从坑里爬出来了吗？

 古 吉