澳门中西美食汇聚，无论是菜餚或零食，品种繁多，我口福不浅，尽情享受。可是总感觉有些东西没有从前好吃，有人对我说：“这是因为你老了味觉失灵。”我味觉远远不如从前是事实，但美食失味也实有其事。

 月前本栏写到我家常煮茶叶蛋，人们喜欢茶叶蛋也许是它既有茶叶香味，又有茴香或玫瑰、香菇的香味，但往往忘记鸡蛋固有的香味。十几年前我与文化局同事前往贵州省考察手工艺术，在一个偏僻村落午餐时，桌面上有一碟炒鸡蛋，根本没有引起我的兴趣，几分钟后戚国林建议我尝尝，我就随便夹了一小块入口，即刻震惊万分，一刹那回到几十年前，这是我年轻时吃过的鸡蛋味道，香香的！美术家邵燕樑感歎说：“这是真正的土鸡蛋呀！”

 现今鸡蛋多，却没有了蛋味。那次尝到贵州鸡蛋香味，让我认识到在全面进步的过程中，也许也包含了某些方面的“退化”。从前养殖业落后，鸡蛋少，可是味道好。现今科学发达，养殖业先进，鸡蛋产量高，好味道却不见了……那时贵州省相对比较落后，却有香鸡蛋，现今全国脱贫奔小康，贵州省进步神速，香鸡蛋还能保全吗？

 回忆年轻时除了茶叶蛋，还有另外两种加香的鸡蛋：药芹鸡蛋和荠菜鸡蛋。从前常吃水芹和药芹。移居澳门后才接触到西芹，口感比水芹好，可是再没有见到药芹。药芹有一种浓郁的清香味，按照煮茶叶蛋的方法，不用茶叶和其他香料，单用药芹煮汤汁，鸡蛋便有特殊香味。还有一种是野荠菜煮鸡蛋，也有很好的香味。

 荠菜古已有之，多篇中国古代典籍提及荠菜之香美。荠菜分布很广，可并非人人知其香美。几十年前，我有一位姑婆到四川石棉矿区探亲，发现遍地野荠菜没有人吃，她挑了很多荠菜包馄饨，邻居品尝后都知道荠菜味美，从此齐齐吃荠菜……

 现今珠海拱北有很多家标榜上海馄饨的饮食店，都有荠菜馄饨供应，我经常光顾，但是没有我记忆中的荠菜香味。从前除了荠菜肉馄饨，我还喜欢下厨烹调荠菜炒肉丝、荠菜肉丝豆腐羹。我在农村生活时已经知道家种荠菜不香，到田埂阡陌上採挖的才香，至今不明其中道理。现今家乡农业现代化，小小田埂没有了，荠菜的香味也没有了。

 期望科学家在发展养殖业、提高鸡蛋产量的同时，努力提升鸡蛋的天然香味，还要设法用科学手段恢复荠菜的香味。

 （期望天然香味回归 · 下）

 殷立民