说到春天要吃的野菜，非韭菜莫属，更有“春食则香，夏食则臭”的说法。韭菜最能体现春生万物的情状，只要洒过一场雨，尖尖的嫩芽在泥土中齐齐冒出来的模样，简单不忍心下手。亦难怪唐代诗人杜甫写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”

 清明韭菜的採摘非常简单，不用剪不用割，只要用手微微一掐就一撮了。稍洗、放砧板上快手切成长或短，热镬下油一过火断青就可入口。食春韭是最无谱的，感觉无论多少都能统统顺到肚子里。韭菜有大量膳食纤维，可帮助瘦身、促进食慾。难怪食几多落肚都没有感觉似的。韭菜的独特辛香味是本身所含的硫化物构成的，这些硫化物有杀菌消炎功能，有利于增加身体抵抗力。春天百病丛生，多食韭菜，既利口福，也有利身体健康。

 在广府人的口中，韭菜归于“瘦物”，与饱含脂肪的食物最相配，但也不是绝对，潮汕人过清明节，最喜食春饼，具浓厚地方色彩。潮汕人做薄饼的皮和馅都喜欢自家製作，皮是用水磨米粉拌凉开水搅成米糊，在热到不能沾手的圆铁镬中烙成一张张圆形的熟米皮，其薄如纸。

 馅分鹹、甜两种，由蛋花或肉末、腊味、菇及韭菜、豆芽等混合成鹹馅，用薄饼皮捲成圆筒状就可食，感觉与北方街头早餐美食“捲蛋饼”极相似，最大的差别，应该就是韭菜的存在与否了。至于甜馅，看似简单，实则更複杂，因为糖和麦芽糖要经过特殊加工，成为“糖葱”，才能成为甜馅捲薄饼。

 若果摘到一束春天的嫩韭，我会以最简单直接的方法把它全部食到肚里：洗净泥尘、切粒，粘米混糯米粉与水和成米浆，放入韭菜粒、薄盐，热镬放重油，把韭菜和米浆烙成薄薄的饼，热呼呼地放进嘴里。唔，是春天的味道！

 花 语