本报曾报道“皖全省清查假香米”，查处不法分子在普通大米中加入香精，冒充进口香米销售，欺诈消费者。“两会”以后各地政府更加关心民生，严格查处危害老百姓利益的恶性事件。

 管理十四亿人口绝非易事，民以食为天，必须让老百姓吃饱。内地曾经有过饥饿年代，改革开放后农业政策更新，想尽办法增产粮食，科学家千方百计改良品种提高稻米产量，满足人民饱肚的需求。现今大米多多，人人吃饱饭，改革开放政策和袁隆平等科学家努力的功效显着。民衆吃饱以后，对大米的品质有进一步的要求，既要口感好，又要有香味。依我之见并非坏事，从某种角度来看，也许是促进社会进步的动力。

 四十年前移居澳门接触到的泰国香米，没有引起我的兴趣，因为上世纪四十年代，我曾经在家乡张家港居住多年，家乡的米饭口感特好，有香味，秋收后的新米可以不配菜餚就空口吃两碗。我最喜欢两种大米，有一种半透明的“薄稻米”，煮饭煮粥香糯味美；还有一种“香粳米”，有特殊的浓香。这两种米的亩产量很低，市价昂贵。据说在“大跃进”年代，这两种稻米因产量低而被淘汰，种子都没留。很可惜，曾经有过的天然香米消失了。

 我不懂农业科学，但是有一种印象，生长期长的稻米比生长期短的稻米口感好；温寒地带的稻米比热带的稻米口感好，南方人喜爱吃东北大米就是一例。另外，还有一个印象，口感好的稻米往往产量偏低，我家乡的薄稻米和香粳米就是一例……

 大米没有从前的香，可是世界在前进，香香的新品种美食肯定越来越多。一则种类增多，小时候没有见过西红柿（番茄），一九四六年以后才从外国引进；从前上海难得吃到新鲜荔枝、芒果，现今在北京、上海，南方水果不足为奇，而且价格合理，因为飞机高铁路路通。二则美食品质提高，举例说，从前为了挑选甜味的西瓜，会用手拍西瓜听声音，再查看瓜蒂，现在不必了，市面上西瓜都很甜，这是农业科技显功效。

 美食种类多了，但是有些东西没有从前好吃也是事实。刚才说了大米，现在再说说猪肉。年轻时我在上海住二楼，楼下厨房煮红烧猪蹄，香味会飘进我的房间。可是大约一九五八年前后，厨房烧猪肉，我就要关窗了，因为有一股特殊的骚臭味冲上我二楼房间，上海人称其为“肉夹气”，据说这是中国猪与乌克兰大白猪杂交的新品种。那个年代中国猪肉出口苏联，进口方要求肥膘厚，要用尺度量肥膘的厚度，所以用肥肥的乌克兰大白猪配种。现在的猪肉虽然没有这样的臭味，但是再也没有从前的香味，很可惜。

 （期望天然香味回归 · 上）