堂弟妹联袂由港来澳一天游，姐弟妹疫情下“三年失散”，恍如隔世。在自助午餐桌上，自然谈到食和健康。我有蔬菜水耕问题请教曾任化学系主任的康弟，怀疑水耕的营养液其实也是化学嘢，吃来会比土耕健康吗？康弟回答：“化肥以氮、磷、钾为主，本身并非有害物，只是现代土耕不停反覆施放，渗入河道中，消耗大量水中氧份，造成鱼类及生物缺氧窒息而死，水也不能饮。水耕营养液其实就是施肥，滴灌的好处是精準循环使用肥料，不会造成河道污染。”

 讲完耕作，又讲畜牧。他说，养牛对地球破坏最大，全球十五亿牛的温室气体总排放量，仅次于中美两国。至于养猪，其排泄物极多，对环境污染亦大。若香港政府收紧环保法例，养猪业可能在香港绝迹。我问：“难道猪粪不可以当肥料用吗？”“当然可以，那么政府就要在猪粪回收及利用方面投资。以新界养猪的规模，政府是否肯这样做？”

 由香港仍有人养猪，我忆起澳门也曾有过养猪业。那是菜农的副业，猪粪是否全作肥田料用不得而知；猪的饲料，则通过收集厨余——我们称之为馊水，加上菜地中的番薯叶等混成。澳门新一代大概不知馊水为何物，儿时几乎每天都和馊水桶打交道，那股酸馊味至今仍有记忆：吉庆二围有户养猪人家在自家门口侧放个有盖馊水桶，方便周围街坊“贡献”厨余。老实说，五六十年代哪会有人把剩菜倒掉咁折堕？酒席剩菜都流入市面出售。在没有电冰箱的日子，人们都把剩菜放到纱柜阴凉处，隔天再吃。碗内一粒米也要扒光，至今成终身习惯。二围的馊水桶多接收豆荚、萝蔔皮、鱼鳃鱼内脏等物，居民不用处理发臭垃圾，猪农收穫营养饲料，社区的垃圾量又减到最少，正是一举三得。小时候没听过环保救地球的说法，因为我们过的就是很环保的生活。

 沈尚青