煎堆、角仔、蛋散这三种主要的传统贺年食品之中，我认为，煎堆不过是“面子工程”，角仔则是娱神食品，蛋散才是悦人之食。

 我留意到，即便家有余粮，也不会炸太多煎堆，主妇多数掐指算过拜年时要走访的亲戚数目后，在此基础上多做十个八个而已。这是因为来拜年的亲戚同样会回赠自家製作的煎堆，所以炸煎堆的数量必然是在自家能消化的合理数值内，何况它是很热气的呢。

 比诸煎堆，角仔其实更受欢迎。摆在神檯上供神的话，一只只金元宝的模样着实讨喜；亲戚拜年时，围坐一桌叹茶，一啖茶一只角仔也是适口之物。不过，角仔虽然好食，但费料费油费工夫，多做的话，只不过便宜了家中那些嘴馋鬼而已，故而也不会多做。

 唯有蛋散，才是真正做来给家人享用的。蛋散既没有作拜年食品的任务，也没有包边裹馅的顾虑，只不过把製作角仔所剩余的麵粉添一点味道、做一个方便油炸的形状便可。主妇忙于炸角仔的时候，就交由女儿们去完成；有时男孩子也会掺和进来，做得古灵精怪的就是他们的杰作。

 如果煎堆角仔寓意金银满屋，那么蛋散该是寓意花开富贵了。好吃的蛋散，重点是加多南乳；在油香中散发的鹹香，是最令人食不释口的，近年流行的“金沙”鹹蛋黄食品即是佐证。好看的蛋散，是把麵团搓至稍为起筋，然后擀至极薄，再数层重叠，剪形时稍为放大，再经油炸后，可成上下层层蓬鬆、似花瓣盛放的观感。这样的蛋散好看又好食，可惜的是不知该如何收纳存放，故而製作不多，只作主妇炫技娱神之用。

 蛋散其实是一种可追溯至唐代已出现的古老食品，我留意到有港版饮食名家着作中把蛋散写作“蛋饊”，于是特意去查究一下《康熙字典》，释文指“饊，饭也”、“熬稻粻也”。故而，蛋散非蛋饊也。

 花 语