俗语说“煎堆碌碌黄金满屋”，油角却并非现在网上所说的“油角弯弯家财百万”。油角又称“角仔”，熟悉古代钱币史的话，当然明白金银元宝在很长时间里都是贵重财宝实物，故油角一直是元宝的指代物。年晚开炉炸油角也是一件大事，很多人家更是单独用一天时间来製作的。

 油角分油皮和酥皮两种。穷人家多数製作油皮，以水和麵粉，加或不加入蛋汁都可以，製作品当然是较硬较实，皮厚的甚至可咬崩牙；酥皮是因为和麵粉时加入了猪油。以前人们无论如何都认为“越酥越好”，一是好食，二是显示主人家有钱。但风水轮流转，现在人们对加了猪油的食品避之则吉，连带油角也变得硬实，口感变差，难以讨人喜欢了。其实，以贺年食品来说，一年一次、浅尝辄止，何苦委屈牙齿呢。

 传统油角的馅料大致包括花生碎、芝麻、椰丝和糖，全都是植物和种籽，糖则起到黏合的作用，若不放猪油的话，油角其实也是一种素食。这几种馅料中，椰丝是油角又香又酥脆的重要口感来源，不过要花钱买，所以并不是必然馅料；白砂糖最便宜，因为农村到年底收割甘蔗，每家每户都会获分配数十斤白砂糖，不过，砂糖放得越多，油角越硬实越无味。

 包油角是考验姑娘们手巧的重要场合。油角包好后要掐边，就像我们常见的辫子边，掐得太密了会穿崩、掐得太疏了会炸开；加上又要好又要快的话，谁家姑娘心灵手巧、谁家姑娘脑笨手拙，一下子就暴露无遗。

 包油角的压轴就是包宝盒：拿两块油皮填满馅料、掐一圈辫子边，就成了一个圆圆的财宝盒，炸成品圆鼓鼓的，十分讨喜，是要拿去神檯做供奉的。

 包油角剩下的馅料可以拿去做煎薄罉，这是我的最爱。所以外公总是多留出一点馅料，待其他人走开后，祖孙俩享受一个温馨的小食时光。

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