多年前我带了几位上海“吃精”，雅称美食家，到贾伯乐提督街光辉咖啡吃猪扒捞麵。第二天他们打电话问我，从威尼斯人到这家咖啡店怎么走，还想吃猪扒捞麵……这种小小美食店，澳门的横街窄巷到处都有，三盏灯附近就有多家，我经常进食雅馨的椰汁鸡捞麵、园林的猪扒粉丝等等，还常到祐汉街市楼上吃腊味煲仔饭，打包外卖煎饺。这些店生意好到店堂坐满，门口还有排队轮候或外卖的。小店的本地客生意已经忙不过来，无需做广告吸引外来游客。可是假如外来游客品尝过这些小店的美食，也许回家乡后惦念美食，一心想再到澳门品尝，美食小店就有了吸引旅游回头客的功能。

 澳门既然是“美食之都”，以美食带领旅游既名正言顺，也是实际可行，且行之有效的。月前《新民晚报》有一篇文章〈澳门游食记〉（作者：石磊）说：“澳门是任何一位饕客都无法忽视的世界级的美食之都……满城美食琳琅，痛感带一个肚子来，绝对是不够的。”这种大城市的热门报纸上的文章，对推动澳门旅游，比一般广告更有实效。

 澳门美食花样万千，有内地东西南北的菜餚和小吃点心，还有欧美和东南亚、韩日的饮食。最有特色、与众不同的是澳门土生菜，这是中葡饮食文化融合的结晶，是唯独澳门有之的美食代表，应该保护推广。

 小小的澳门让人垂涎三尺、念念不忘的美味多多：猪扒包、葡式蛋挞、双皮炖奶、杏仁饼、肉乾、鱼片粥、腊味煲仔饭、鲜虾云吞、牛腩捞麵、葡国鸡、非洲鸡、烧马介休、马介休球、木糠布甸……外地朋友对我说：这些东西好吃，可是带回家麻烦，是否可以製作半成品，让我们带回去与家人同享美食。这是一个好主意，澳门应该有美食加工工业，将葡国鸡、马介休球等製作成可以储存携带的软罐头……

 有一次北京来了几个朋友，我对他们说澳门街头美食比北京的好吃，而且价格很便宜，明天我放假，我请你们去市区的小店吃个痛快。第二天他们起身晚，没有吃酒店的自助早餐，就跟着我上街，準备好好吃他几家店，可是到了第一家，没有开门，贴着告示，今天公众假期休息一天，在附近连续走了几家店，都是打烊……后来此事在北京的朋友圈传开了，说老殷吹牛骗人……澳门法律保护劳动者，节假日上班工资涨三倍，小店利润低，开工对店主不利，还是大家休息为好。这件事我很难评说，只是觉得对于澳门旅游业是一种打击，不知澳门政府是否有办法两全其美。

 美食是澳门的传统行业，已经有一定的基础，努力引导游客认识澳门美食，包括旧城区的居民日常美食，官民共同努力促使美食引领澳门旅游。

 （澳门旅游多元化 · 四 · 完）