上世纪五、六十年代的住家餸，与今日比较起来，并无大分别。

 先看一齣一九五六年上映的电影《同捞同煲》，里面出现的两份家常菜，一是“菜心炒牛肉”、“豆腐煮鱼”，一是“乳猪”、“炸子鸡”等。前者是几个在街上寻生活的小市民的家常菜，后者则是一个落难富人的住家菜。迄今这两份家常菜单，大抵仍适用于上述两类家庭，儘管当中的界线似无昔日明显。

 以蔬菜配牛肉，无疑是最日常的菜式之一。除了“菜心炒牛肉”（《街市皇后》一九六四年）之外，还有“牛肉炒芥兰”（《改期添丁》一九六四年）、“通菜炒牛肉”（《喜结未了缘》一九六五年）、“酱通菜牛”（《太太日记》一九六五年）、“大豆芽菜炒牛肉”（《白头情侣》一九六六年）等。另外，炆煮牛白腩的做法亦相当常见，《千万人家》（一九五三年）、《七小福》（一九六一年）、《行运老爷车》（一九六四年）等影片都有提及。

 此外，“红烧牛肉”（《玉女私情》一九五九年）、“沙爹牛肉”（《白头情侣》）、“酱爆鸡丁”（《甜甜蜜蜜》一九五九年）、“咖喱鸡”、“炖元蹄”（《千万人家》）、“盐焗鸡”、“苦瓜炒鸭”（《结婚的秘密》一九六五年）、“花生炆猪尾”、“蚝油焗乳鸽”（《四凤求凰》一九六九年）、“鸡扶翅炒菜心”（《银纸万岁》一九六一年）、“西芹炒土鱿”（《巴士奇遇结良缘》一九六六年）、“鹹蛋蒸猪肉”（《情与爱》一九六四年）、“虾仁瑶柱芙蓉蛋”（《改期添丁》）等等。

 广东人无汤不欢，花样也多，从“枸杞滚汤”（《七小福》）、“菜乾汤”（《萍嫂》一九六五年）、“白菜乾煲猪肺汤”（《喜结未了缘》）、“草菇蛋花汤”（《巴士奇遇结良缘》）、“生鱼汤”（《青春玫瑰》一九六八年）到“罗宋汤”（《春归人晓时》一九六八年）、“花旗参炖鸡”（《乖侄》一九五九年）、“鲍鱼、椰子炖燕窝”（《少女情》一九六七年）等等。

 （香港电影里的吃喝 · 九十三）

 梯  亚