相传酒是由仪狄和杜康发明的，史称“仪狄始作酒醪，变五味，少康（杜康）作秫酒”。仪狄是夏禹时代的人，其酿酒所用的原料是一种糯米经过发酵而成的醪糟，据说大禹饮后感觉甘甜可口，而且很可能喝醉了，醒来后却从此疏远了仪狄，并说“后世必有以酒亡其国者”，从此滴酒不沾。今天来看，仪狄所酿的酒应该属于浊酒，类似于米酒及黄酒，而杜康作秫酒的秫就是高粱，至今仍被认为是最好的酿酒原料之一，所以儘管到现在也没弄清楚杜康到底是哪一时代的人，但不妨碍其被后人奉为“酒仙”和酒的发明始祖，曹操的“何以解忧？唯有杜康”传颂至今。

 从大禹既陶醉于酒又坚决禁酒的态度可以看出，酒这种神奇的液体会让人既爱又恨。爱之者，谓其琼浆玉液，不惜以五花马、千金裘来交换。古往今来，借酒抒发豪迈、寄託情感的诗词曲赋可以说是不胜枚举。恨之者，却认为其祸国殃民，酒囊饭袋、酒色之徒不啻为对人的最差评价。然而不论如何，酒一直是人类最普遍的消费之物，有人喜欢独酌，有人锺意呼朋唤友共饮。酒的种类更是五花八门，不同国家和地区的人们饮酒都有其主流偏好。中国独有的白酒到了国外鲜被青睐，俄罗斯人迷恋的伏特加在内地也少见有人选择。据说黄酒养生和适合国人体质，但也主要流行于江浙一带或者说大闸蟹季节，而红酒在中国南方日益普及，到了北方仍非聚会首选。此外还有地域特徵明显的酒文化，如山东的“主陪副陪”，河南的“先端为敬”，内蒙的哈达祝酒，虽喜庆热闹，也着实让不熟悉的客人难以招架。

 饮酒的表现是观察人之性格的有效方式，有的人做事沉稳，饮酒节制，让自己始终保持清醒。有的人先察言观色，了解桌上各人实力后才放开手脚。有的人酒风酒量俱佳，有来有往，不输礼数。也有的人不胜酒力却好勇逞强，三杯下肚即面红耳赤，甚至撒泼打诨瞬间变作他人。一场酒局往往从大家相敬如宾、斯斯文文开始，逐渐发展到有人高谈阔论，有人窃窃私语，喧哗鼓噪，高潮迭起，最后或是心满意足尽兴而去，或是因有人饮醉要收拾残局败兴而归。酒桌上的豪言壮语和推心置腹一夜过后即化为乌有，没有人会放在心上。

 这些年走南闯北参加过不少酒局，最后发现澳门才是真正的卧虎藏龙之地。这裏各种酒都有其市场，洋白红清黄啤各有所爱，某种程度上也彰显了其国际化程度。从饮酒频率上看，澳门特有的社团文化和人情世故，使聚会饮宴成为了一种生活习惯和交际方式，疫情前各大酒楼食肆皆生意滔滔，美食之都名不虚传。有佳餚必有美酒，澳门人的酒量应该在全国并不输东北、西北和福建，只是小城民风淳朴，低调内敛，很少劝酒和贪杯，名副其实的深藏不露。疫情之下，杜绝餐聚集会，相信不少人只能在家自斟自饮了。