广东新会有“四宝”之说，即一个人（梁启超）、一棵树（小鸟天堂的水榕树）、一张皮（陈皮）、一只鹅（古井烧鹅）。因此，但凡去新会旅游者，一般都会参观梁启超故居、小鸟天堂与陈皮村，午餐或晚餐通常选择品尝古井烧鹅。

 古井烧鹅是新会名闻遐迩的美食，其色泽焦红、皮脆肉嫩、汁液丰富，还散发出淡淡的荔枝香味，现已成为当地的非物质文化遗产。更为传奇的是，作为新会的美食，古井烧鹅在当地还流传着一段久远的典故。

 相传七百多年前，南宋与元军在新会崖门发生海战，南宋战败，丞相陆秀夫背负年仅九岁的少帝赵昺蹈海殉国，十几万军民葬身海底，南宋由此灭亡。其时，一名南宋御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村，其凭藉着宫廷秘製烧鹅的高超手艺，在当地开设了一间烧鹅店，其製作的烧鹅色香味俱全，不久，即远近闻名。后来，御厨的女儿嫁到银洲湖东岸的古井镇，作为秘製烧鹅的传人，将其父的烧鹅技艺引至古井。自此，古井烧鹅名扬天下，代代相传，沿袭至今。

 美味加上传说，成就了一道新会名菜——古井烧鹅。可是，细加考究，却也不无疑问。若说南宋御厨在宋朝败亡后，却也有可能流落当地民间。但是，现在的古井烧鹅从用料到製作却显然并非南宋朝廷所有。

 首先，古井烧鹅用的是乌鬃鹅作原料。而乌鬃鹅，又名清远鹅，原产于广东省清远市北江河两岸。现分布于粤北、粤中地区和广州市郊。新会当地居民有饲养乌鬃鹅并用于製作烧鹅的习惯。而作为南宋都城的杭州本地主要出产鸭子，因此，烧鸭在杭州较为普遍。故而，烧鹅是粤菜，而非江浙菜系品种。

 其次，古井烧鹅製作时燻烤用的荔枝木也是当地产的。无论是南宋，还是今日，杭州本地从无荔枝树，故而，不可能用荔枝木燻烤烧鹅或烧鸭。

 再次，作为正宗古井烧鹅的非遗传承人吕柏（恒益）和赵少荣（平香）两位都是跟随新会当地厨师学习烧鹅製作技术，并兴办了恒益与平香两家着名古井烧鹅商号。显然，无法确认两位传人就是那位南宋御厨或其女儿的后人。

 因此，古井烧鹅作为新会美食，很有可能是当地自创的。不过，为美食配上一段典故，融入当地发生的重大历史故事，倒是很好地满足了美食应有的文化元素。如果说品质是美食传播的基础，那么，文化元素则是美食传播的翅膀。

 娄胜华