曾经听过“眼睛吃冰淇淋”这句话，眼睛的确可以代替口，而且比口吃得更多。以口吃有所限制，吃得太饱会胀滞，用眼睛吃，永远不饱。我用眼睛吃的竟然是“澳门之味”的美食。那天用膳，口是吃席上的鹹鱼青菜；眼睛吃的是电视上佳肴异馔，高级的有五星级餐厅，米芝莲名厨，廉价的有街边小食，品种涵盖古今中外，东西南北，澳门今天已跃升为美食之都。

 从小到大，我只听说过“三州”：食在广州，住在苏州，死在柳州。原因是广州人讲究饮食，地连鱼米之乡，食材丰富，有谓“背脊向天人所食”，飞禽走兽，蛇鼠毒蝎都可以入馔，叹为观止，所以说“食在广州”。至于住在苏州，盖苏州多美女；而死在柳州，皆因柳州有上乘的棺木。有谓人生第一为个口，吃得好，吃得饱，人生复何求？

 如果饮食指定要有“州”字的地方，相信潮州也久负盛名，我特别欣赏当地的芋泥与鹅肝。还有韩国的济州，是韩国南部的一个岛，因为是岛，海产丰富，野禽也多，山珍海错，名实相符。秋冬之际，当地人喜欢吃山鸡火锅，把山鸡切成薄片像一块透明的水晶片，以筷子夹着，一灼即熟，蘸以辣酱，别是一番口感。此外也可以山鸡炖冬菇，不但美味，抑亦滋补。

 话得说回来，澳门之所以成为美食之都，除了地近广州之外，受到南番顺美食的影响，还因当年海外排华风暴，东南亚华人避乱于此定居，多了不少泰、越、缅等地的口味登场，而它本来就有很多葡式美食和土生菜，及赌权开放之后，欧西名厨登场，再放异彩。赌权开放以来，澳门“富”起来了，缔造了“美食之都”的美誉，应是当之无愧，作为澳门人有与荣焉。然所谓“美食”，与其他各项相比，毕竟是雕虫小技而已，要是有其他项目夺冠，则不愧为“莲花宝地”矣。莫谓“细佬哥不能做大人事”，澳门今天再不是“细佬哥”了，况“细佬哥”中也有“神童”的，问题在于怎样发掘与栽培。

 冬春轩