作为厨师的几道板斧是煎、煲、煮、焖、、炖、蒸。此外还有不经火的动作有剥、拆、劏、撕。如剥壳、拆骨、手撕等。

 食材中有“鳞潜羽翔”，指的是海产与飞禽。海产中主要的有鱼、虾、蟹。而这三种海产除了是食材之外，想不到竟成为赌具。把食材与赌扯在一起，似是风马牛，不过以烹饪之事变作詈词鄙语，则不足为奇。

 粤之詈词中有鄙而不堪入耳者，人们把它谐音化，则言者、听者都不觉刺耳，虽未至于“雅”，但起码减却了鄙陋，如此的演绎，亦算是一种语言艺术，纵使在殿堂说也无妨。那句话就是“炒虾拆蟹”。

 或曰：“炒虾拆蟹”乃佳肴美馔。如炒虾球，拆蟹肉，正过正菜，岂有不雅。黄谷柳写的小说《虾球传》，其中的主角就是“虾球”，原来他姓夏名球。以其乡音呼唤，“夏球”变作“虾球”，小说中还有一名“蟹王七”，因其人横行如蟹，且张牙舞爪，又称“油炸蟹”，可见蟹是要拆的。

 “炒虾拆蟹”一经改变，不但不是佳肴，简直闻之作呕，皆因字音问题。第一字是“炒”，把它读作“操”，叶紫《夜哨线》：“我操他八百代祖宗，硬将老子们禁闭。”还有《红楼梦》第十二回：“瑞大叔要肏我呢！”这个“肏”也音“操”。“入肉”是甚么，你晓得的。

 虾、妈两字同一韵，顺理成章，虾是妈音之谐。则“炒虾”者绝对不是佳肴。

 拆，是一种动作，可以轻轻的拆，也可以粗手粗脚强拆，一经拆开，这只“大闸蟹”便成美食。况“蟹”读音转讹，儿童不宜，亦言之不雅，不说也罢。

 冬春轩