犹忆往日的商号，聘请来的员工是供给他们食宿的，店舖就成了他们的家。因为上至老闆，下至员工都一起吃饭，稍具规模的商店或工厂动辄十余人，多至数十人，因此必需有起码一名厨师专责伙食，这位厨师俗称“将军”。原来从前一位孔武有力的将军，原先是一名伙伕，所以“伙头”、“将军”都是指厨师。曾经有这样的一个传说，有一位“将军”，他印在名片上的衔头相当显赫：“身为两缸总督，御赐切菜大刀，所有竈虾曱甴，先斩后奏。”两缸，听来是两江，其实是指水缸和尿缸，尿是农村宝贵的肥料，有人收购，这笔收入例归“将军”所得。

 “将军”还有一个别号，称为“忽必烈”，原因是忽必烈（元世祖）曾经“吞金灭宋”。“宋”与“餗”音同，广府人称菜肴为“餗”，俗作“餸”。这是说伙伕是在菜肴钱中扣取若干，此谓“吞金”，菜肴钱少了，自然菜肴也被消灭了一部分，故有“忽必烈”这“雅号”。不过作为伙伕的也很坦白，他们自我解嘲曰：“挽住菜筐随街趯，唔打斧头雷公劈。”意谓不抽取菜肴钱就对不住自己。

 粤语的“打斧头”几乎成了贪赎的代名词，已不限于菜肴方面，但凡採购的回佣，亦所谓“熟性费”，饮茶灌水之类，概称“打斧头”。

 斧，是斩伐工具，斧头乃钢铁所铸炼，既重亦锋利，只有以它斩人斩物，岂有人打向斧头？若然“挽住菜筐随街趯”，要打斧头的话，只有大出血，哪有雷公劈之理？所以说“打斧头”根本欠解，但习非胜是，“打斧头”已成为粤之方言熟语。

 查实“挽住菜筐随街趯”，打的不是“斧头”，而是“釜头”。釜是炊具，古有陶釜、铜釜。其实是今天的镬。那么“釜头”相当于“饭菜”，向饭菜方面打主意，故谓打釜头。

 话得说回来，有“釜斤”一词，斧亦同釜。朱文公云：“是尧时居民所栖避洪水处，后水退而木存，然木状非受过釜斤者，山洞罗列群水，如民间开木行者。”虽然，斧、釜通假，但“打釜头”容易理解。

 冬春轩