外地人来澳喜寻葡国菜，本地人亦推崇葡国菜。葡国菜，唔使问阿贵，当来自葡国。然则本地所见葡菜，实非来自葡国，即如葡国鸡；又如非洲鸡，非洲无见。本地惯称之葡菜，大部实则係土生菜。

 土生者，中葡混血，旧称半唐番，乃早辈中葡族群通婚之后代。年深月久，自成一族。其两族特性，至生活习惯乃至饮食自具形格，与本地华人大异其趣。由是出自土生族群之手，其菜式难免被冠称葡国菜。

 土生菜集中葡文化，融东西食味，较之纯葡国菜更多采。土生葡人引自马拉之虾酱，乃土生菜灵魂精粹，本地华人戏称土生为“鹹虾灿”，亦照单全收冇失礼。其鹹虾猪肉绝不输于粤菜虾酱蒸五花腩。

 土生菜系源远流长，惟后继乏力，不少菜式已随辈逝。贾德莲惜此非物质文遗遭湮没，凭其专业厨艺，穷数载之力，家爷仔乸阖家出动，终成《土生葡人家常菜》专着，当为澳门土生菜秘笈，必传后世。

 西门公子