二○○七年，中国的咖啡馆数量仅为一万四千九百○六家，到一九年，已达十四万家，其中九万家是小规模的独立咖啡馆。由于本土消费能力的快速增长，中国咖啡市场的需求量远超于供应量。

 除了需求量外，近两年的中国市场，咖啡的创意也越来越丰富。瀑布咖啡、四百次咖啡、土星拿铁、流沙美式，带来惊豔的口感和视觉享受；抹茶拿铁、瓦尔登蓝拿铁、黑拿铁，以颜色为创意不断出圈；还有荷花咖啡、腊肠手沖、茅台咖啡……

 最近，以地方美食为灵感的“地域特调”在全国咖啡馆流行起来。以风味突破咖啡的想像力。蒜香咖啡、香菜拿铁、小米椒咖啡、藤椒咖啡……在咖啡里加辣椒、加榨菜、加小吃，这到底是“地域特调”还是“地狱特调”？

 咖啡越来越“叛逆”，将本土特色运用到极致，却意外点燃了年轻人的消费热情。全国各地还掀起了一阵“地域特调”热潮，以广东为例，有咖啡馆融合了凉茶、糖水，让咖啡都要“祛湿”一下。

 一杯创意咖啡可谓集齐了“酸甜苦辣和人间百味”，中国人对咖啡的创新，可以说是“从咖啡师、到调酒师、再到厨师”了。让咖啡换一种形式被接受，或许才是“地域特调”不断创新的意义所在。

 不过，无论咖啡如何创意，只有好喝的、经得起推敲的产品才会真正走进消费者心裏。如果不顾风味与品质，真的做成了“地狱特调”，那就失去创新的意义了。

仙 迪