良好生产工具书助企业解疑难

 为助力本澳中小型食品厂优化生产管理系统，提高产品质量，生产力暨科技转移中心邀请专业顾问团队，根据过往服务中的实战资讯和经验，编製了《中小型食品厂良好生产工具书》（下称“工具书”），旨在为有意考取M唛产品优质认证的企业提供参考和指导。然而，部分读者对于工具书的使用仍会有疑问，未知从何入手。为此，M唛专栏特设解疑邮箱，并邀请到编撰工具书的顾问团队为中小企业解答在工具书使用上遇到的问题。

 问：工具书对于我们这些缺乏文档工作知识和经验的小企业而言，内容较为複杂，我们该如何开始？

 答：工具书中规定的要求是基于许多国家有用的实践经验，是企业应寻求实现的目标。这些要求，看似複杂，但事实上，许多企业或许并不知道，他们已经在一定程度上实施了。

 要在有限的时间内完成所有事情可能很困难，这是可以理解的。其实，企业可以根据自己的出发点和背景，特别是在没有迫切需要实现某些里程碑或目标的情况下，逐步实施必要的要求。

 首先，也是最重要的，是要深入了解食品安全实践。常见的方式包括参加 CPTTM 的公开课程，或企业举办由经验丰富的导师教授的内部培训课程。

 高层管理人员可以与团队一起制订一个可行的计划，朝着获得产品认证资格的目标进发。

 问：执行时为甚么需要有那么多文件和记录的要求？是否必须确实执行？

 答：文档的数量基本上是由企业的性质而决定的。实际上，工具书内所提供的仅属小量的文档範本。

 对于是否应保存监控记录、在哪里进行监控以及监控的频率等问题，在执行上并没有严格规定，然而，监控记录是符合生产工艺要求或产品要求的重要证据，在问题发生时，追溯这些记录将非常有用。

 或许文件要求令很多企业感到苦恼，其实，文件并不一定意味着以纸本作为媒介，它亦可以是照片、视频等，最重要的是能帮助员工有效地执行工作。值得留意的是，保存进货记录是强制的，因为这是一项法律要求。

 问：我们担心维持资格可能太麻烦且成本太高。我们能得到甚么帮助？

 答：也许员工可能需要时间（比如几个月）才能适应这些良好做法，但长远来说，一旦实践到位，额外成本将主要是消耗品（如手套、口罩、清洁剂等），这些都是为食品生产创造卫生环境的基础。事实上，实施良好管理规範所衍生的额外成本应该是最小的。当系统实施后，为企业和消费者带来的信心和效益，将远远超过投入成本。