澳门是中西文化交融的旅游城市，琳瑯满目的特色手信为旅客留下了独特的“小城之味”。在旅游区的大街小巷，都不难发现手信店的蹤影，然而关于澳门手信业的缘起，各位读者又有否听说过？本期M唛专栏特意邀请咀香园饼家董事总经理黄若礼先生，与各位读者分享考取M唛认证和经营方面的心得。我们不妨藉此机会，跟随他来一趟时光之旅，了解一下昔日澳门手信业的故事。

 时间回到一九三五年，澳门内港码头内一家售卖光酥饼、杏仁饼的小店受到港澳旅客的欢迎。旅客登船前大多都会在小店购买美味的糕饼享用。在那个省吃俭用的年代，人们会把吃不完的糕饼带回家中与家人享用。积习成俗，上落船时顺道购买糕饼送赠亲友的人越来越多，渐渐便形成了一种“手信文化”。时光荏苒，咀香园饼家见证着港澳码头的发展变迁，也成为了澳门经典的手信老字号。

 黄若礼细述当初决心为公司和产品考取认证的因由——澳门回归后，内地来澳旅客大幅增长，澳门製造的产品因质量一直有保证，因而对内地客很有吸引力。二○○三年自由行政策开放更加速了澳门发展的步伐，咀香园饼家除了需要扩充实体店数量更好地为旅客提供服务外，同时亦要提高生产能力。然而，在产量规模提升的同时，兼顾维持产品的良好品质至关重要。为了坚守爷爷和父母传承下来的家业、擦亮咀香园饼家的金漆招牌，故此，咀香园先后引入了ISO国际标準及M唛澳门产品优质认证，期望透过认证系统使生产流程规範化。

 在质量管理方面，认证系统提供了一套完善的科学方法确保食品质量和安全。在供应链上游能有效减少原材料出现问题的机会，如要求供应商出示原料品质证书或报告，保证原材料已通过测试；在生产管理方面，认证系统有助持续改善产品质量，亦可在问题或事故发生时助企业人员迅速反应，并通过记录和检讨制订出预防方案，避免同一问题再次发生。

 相比ISO国际认证，黄若礼认为考取M唛认证更为严格。M唛认证除了注重企业管理及生产流程等方面，更会定期抽检市场上的产品，因此，企业在产品质量方面必须严格把关。儘管考取M唛认证并非易事，但他认为，严谨的审核更体现出产品的“含金量”。黄若礼坚信，只要坚定做好自家品牌的初心，以提升市场地位、公司持续发展及获得大众认同为长远目标，必定能够克服难关，成功考获产品认证。

 他亦以过来人的身份为有意考取认证的企业提供建议。对于经济条件允许的企业，委託顾问公司为其提供辅导服务是最为便捷的途径。其次，选择产品同样重要，因认证涉及成本及费用，企业应审视自身的能力，选择重要度较高、具代表性的产品作优先认证。